大蒜是血管的清道夫 每天兩瓣蒜養出好血管
本站原創(chuàng ) 2016年03月30日
臧克家是我國當代杰出的作家和詩(shī)人，他那句著(zhù)名的詩(shī)句“有的人活著(zhù)，他已經(jīng)死了;有的人死了，他還活著(zhù)”讓很多人至今仍然難忘。臧老是典型的山東人，喜歡吃蔥、蒜、咸菜和花生米這“老四樣”。尤其是大蔥和大蒜，幾乎每餐必食。他不吃補品，不沾煙酒，對魚(yú)肉和山珍海味也興趣不大。
他認為最養人的食物就是自家的飯菜，“我知道吃蔥、蒜對身體有好處，可最主要的還是因為喜歡吃。而如果說(shuō)我在飲食上還有什么特殊之處的話(huà)，那就是每天晚上我都要喝一碗雜糧粥。將大米、小米、紅豆和黑米各抓一把，煮成粥喝掉。夏天和冬天還可以再分別加入綠豆和紅棗，味道簡(jiǎn)直好極了。”臧老享年98歲。
中國中醫科學(xué)院西苑醫院心血管科主治醫師王欣介紹，中醫認為大蒜性辛、溫，歸肝、心經(jīng)，其所含有的大蒜素有血管的清道夫之稱(chēng)。無(wú)論是患有高血壓、糖尿病的患者，還是普通人群，每天食用兩瓣蒜，都有輔助降壓、擴張血管、降糖，甚至抵抗腫瘤的作用。
涼拌新鮮蔬菜、烹飪海鮮時(shí)加入大蒜，還能佐制蔬菜和海鮮的寒性。若喜歡喝粥，可煮點(diǎn)大蒜粥。取蒜頭30克，去皮，先放到開(kāi)水中煮1分鐘后撈出，再將100克粳米放入水中煮成稀粥，快熟時(shí)將大蒜重新放入粥中煮熟，加鹽調味即可。要注意的是，有口苦咽干、口舌生瘡、心煩胸悶、大便閉澀等上火癥狀時(shí)盡量要少吃或暫時(shí)先不食用。胃病患者不宜生食大蒜。
大蒜別用來(lái)熗鍋
國家高級中式烹調師黃偉說(shuō)，不要用大蒜熗鍋，雖然味道香，但事實(shí)上，大蒜在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會(huì )逐漸下降，而且溫度越高其含量下降越快，因此，用來(lái)熗鍋后，大蒜的殺菌和保健作用大大減弱。大蒜怎么吃更能發(fā)揮殺菌作用呢?用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調拌蒜泥，都是很健康的吃法。(綜合自《臧克家的蔥蒜養生法》、健康時(shí)報)
