新華網(wǎng) 2017年01月24日
中國人一向講究四季更替，應季而食。寒冷的冬日和火鍋永遠是最配的?！岸绽衔菖?，火鍋慰風(fēng)塵”是無(wú)比愜意的享受了。伴隨著(zhù)湯底、食材、配搭飲品的變換，火鍋的營(yíng)養和養生作用也在發(fā)生改變。吃火鍋，是為了讓身體更溫暖、更健康。但是時(shí)下流行的不少火鍋吃法反而會(huì )適得其反，會(huì )讓你的腸胃很受傷。
傷胃火鍋吃法1
吃完火鍋，來(lái)根雪糕
吃完火鍋，尤其是辣味火鍋，身心從內到外都感覺(jué)火辣辣的，有的人甚至會(huì )吃到大汗淋漓。這時(shí)來(lái)一根雪糕，不僅能中和口中的火辣感，這種冰火兩重天的感覺(jué)看似正好可以“滅滅火”，給身體祛祛火氣。
實(shí)際上，我們的胃在吃完火鍋后已經(jīng)塞滿(mǎn)了食物，負擔沉重。這時(shí)候需要的是讓胃集中精力，保證它的血液循環(huán)，讓它更好地混合、磨碎食物。同時(shí)，它還需要分泌大量的消化液，為小腸的消化功能提供幫助。此時(shí)，如果突然吃雪糕，胃部的血管就會(huì )收縮，造成胃蠕動(dòng)減弱，消化液的分泌減少，消化酶的活性也會(huì )下降。消化功能強的人往往還可以接受，如果消化功能本就比較差，很可能會(huì )扛不住這種刺激，導致消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等一系列不良癥狀，甚至兩三天都緩不過(guò)來(lái)。同理，吃火鍋后立刻就吃很冰冷的果盤(pán)也不值得提倡。
傷胃火鍋吃法2
大口吃肉，大口喝冰啤酒
這種吃法和上面一樣，都會(huì )降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時(shí)候，這種問(wèn)題更為突出。這是因為，牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪。它們在室溫下是很硬的硬塊，在體溫下也不能變成液態(tài)。熱吃牛羊肉的時(shí)候配上冰鎮啤酒，脂肪就可能凝固成塊。
這些結成硬塊的脂肪會(huì )令人體脂肪酶和膽汁難以“招架”，無(wú)法把這些硬的脂肪塊混合成均勻的乳糜狀態(tài)，消化率就會(huì )大大降低。對于本身消化功能就不夠強健的人來(lái)說(shuō)，這種吃法容易導致各種消化不良的后果。
傷胃火鍋吃法3
麻辣紅油火鍋+大量白酒
冬天叫上幾個(gè)哥們兒，吃著(zhù)火鍋，再來(lái)上瓶白酒也是常備節目。很多人喜歡追求這種邊吃麻辣火鍋，邊喝白酒的全身冒汗的刺激感。但是，在北方本就干燥的氣候下，吃辣本身就不健康。濃的辣味物質(zhì)會(huì )造成消化道的過(guò)度充血，對于那些本來(lái)有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害，有些人吃了辣味食物之后甚至會(huì )發(fā)生腹瀉。如果此時(shí)再喝嚴重傷胃的白酒，就會(huì )讓本已脆弱的胃變本加厲地受到傷害。酒精會(huì )破壞胃表面的黏液保護層，讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類(lèi)似燙傷的效果。有人甚至為此吃出胃出血。
傷胃火鍋吃法4
紅油火鍋一定要趁熱吃，而且越燙越好
紅紅的羊肉片，只要一放入火鍋滾燙的湯底中，瞬間就會(huì )被燙熟。我們的消化道由黏膜和肌肉等組織構成，其細膩嬌嫩的程度其實(shí)絲毫不亞于羊肉片。把滾燙的食物送進(jìn)食道，尤其是加了紅油的滾燙食物一口吃下去，黏膜和肌肉受到高溫炙烤，受到傷害而局部變性。雖然被燙傷的消化道具有驚人的修復能力，但如果連續一個(gè)多小時(shí)地受到這種熱燙酷刑，就會(huì )造成難以修復的損傷，甚至留下致癌隱患。
清湯火鍋燙傷的風(fēng)險比紅油火鍋要小一些。因為薄薄的肉片在空氣中會(huì )迅速降溫，吃到嘴里后進(jìn)入消化道的溫度已經(jīng)和剛撈出時(shí)有很大差別。但是，如果是紅油火鍋或其他湯底中含有大量油的火鍋就要當心，最好先將食物撈出后放到盤(pán)子里，晾上一會(huì )兒再吃。也可以在小料中加入一些香油，這樣高溫食物的熱量很快就會(huì )擴散到油碗中，同時(shí)由于香油具有潤滑作用，可以縮短食物與食道接觸的時(shí)間。
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