甘孜日報 2017年06月19日
說(shuō)起火腿、培根，你想到的是什么，美味、鮮滑……
加工肉制品+紅肉
國際癌癥研究中心（IARC）的致癌物名單再添新丁，加工肉類(lèi)成為1類(lèi)致癌物，紅肉被列為2A類(lèi)致癌物。
國內一些媒體紛紛發(fā)文，稱(chēng)其“毒過(guò)砒霜”。上度娘一搜“毒過(guò)砒霜”。晚上吃姜，毒過(guò)砒霜；七種食物堪比砒霜毒；蘋(píng)果這樣吃毒過(guò)砒霜……這類(lèi)文章占滿(mǎn)了整個(gè)網(wǎng)頁(yè)。今天，我們暫且先來(lái)聊聊這毒過(guò)砒霜之物——加工肉類(lèi)、紅肉。
關(guān)于的傳聞砒霜
乍一聽(tīng)，毛骨悚然，比砒霜還毒，那豈不是該遠遠躲開(kāi)？
但細細一想，毒過(guò)砒霜的依據是什么，是否有可比性？是媒體用來(lái)搏眾人眼球的，還是確有依據？
砒霜是什么？
首先，我們要明白砒霜到底對人體有什么危害？
砒霜：化學(xué)名——三氧化二砷，是最古老的毒物。致死量（經(jīng)口入）60mg，相當于3粒黃豆的質(zhì)量。
其次，“吃了有害”、“吃了有毒”是什么意思？
毒分為急性中毒和慢性中毒；危害可以體現在致癌、導致過(guò)敏、導致胎兒畸形等多個(gè)不同的層面上。正因為作用器官的不同，癥狀的不一，使得健康風(fēng)險更為復雜，我們很難籠統的比較兩種有害物質(zhì)“哪個(gè)更毒”。
致癌物=導致癌癥？
1、致癌物分類(lèi)：致癌的證據確鑿程度，而不是誰(shuí)致癌的能力更強——每多吃一點(diǎn)會(huì )多得多少癌癥。
2、同等級致癌物≠致癌程度一致
同為1類(lèi)致癌物：
攝入過(guò)多的加工肉類(lèi)每年造成約3萬(wàn)4千人死亡
全球每年100萬(wàn)人死于吸煙
60萬(wàn)人死于飲酒
3、致癌物的概率性
致癌物并非一定導致癌癥，而是存在概率問(wèn)題，就像擲骰子。研究發(fā)現，每天多吃2兩紅肉或1兩加工肉類(lèi)的人，患癌概率高大約20%。2007年，中國城市居民結直腸癌發(fā)病率在10萬(wàn)分之30左右，就算全中國的人民都不吃紅肉，發(fā)病率也只會(huì )降到10萬(wàn)分之10左右。
“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”
紅肉和加工肉制品雖然被列為致癌物名單，但適宜的攝入量能提供豐富的蛋白質(zhì)和鐵、鋅等微量元素。
紅肉少無(wú)妨，新鮮當首要
紅肉和加工肉類(lèi)不應敞開(kāi)肚皮吃，但也并非不能一點(diǎn)不沾。一是控制合理的攝入量，同時(shí)和雞鴨肉和魚(yú)肉混搭。按照中國膳食寶塔推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是1兩到1兩半。另一方面，有條件時(shí)，還是多吃新鮮肉。
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