甘孜日報 2017年07月17日
時(shí)下我州正值各類(lèi)野生菌盛產(chǎn)期，味道鮮美的菌子吸引了不少人，野生菌味道鮮美，經(jīng)常食用菌類(lèi)，對增進(jìn)健康、預防疾病有很大幫助。但是，提醒廣大群眾，在品嘗野生菌美味的同時(shí)，要增強自我保護意識，謹防野生菌中毒。由于菌類(lèi)品種極多，大部分群眾對菌類(lèi)的認識十分有限，每年吃野生菌中毒死亡的事件都有發(fā)生。
一、如何辨別有毒野生菌？
一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì )有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì )有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個(gè)方面加以識別：
看生長(cháng)地帶 可食用的無(wú)毒野生菌多生長(cháng)在清潔的草地或松樹(shù)下；有毒野生菌往往生長(cháng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
觀(guān)外形 一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。無(wú)毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實(shí)板硬，菌桿上有輪，菌托桿細長(cháng)或粗長(cháng)，易折斷。
看分泌物 將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
聞氣味 毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。
變色試驗 用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變成黑色，遇蒜丁變成藍色或褐色。
牛奶試驗 將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現象，則可能有毒。
二、有毒蘑菇中毒有那些表現？
我國的有毒野生菌有100多種，致命性毒菌達20多種，其中十多種含劇毒，較多見(jiàn)的劇毒野生菌為白毒傘菇、鵝膏菌、鹿花菌等，食用后死亡率極高。中毒表現與毒蕈種類(lèi)、進(jìn)食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。
食菌中毒者絕大多數都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等。還有少數為神經(jīng)精神型，臨床表現為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現煩躁、幻視等癥狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會(huì )引發(fā)急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡。
三、野生菌如何加工？
烹調時(shí)，最好把菌子在沸水中煮上3到5分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。
四、食用野生菌應當注意什么？
（一）不要采摘或選購自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
（二）采摘或買(mǎi)來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因為種類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應，沒(méi)毒的菌子也會(huì )變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。
（三）去市場(chǎng)買(mǎi)菌時(shí)，最好買(mǎi)當地群眾常食用過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險的菌子，買(mǎi)來(lái)后應炒熟炒透后再吃。
（四）食用野生菌時(shí)不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì )與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。
（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應立即前往醫院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫，應立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉送醫院診治。
五、食用野生菌中毒主要有哪些原因？
（一）誤食有毒菌類(lèi)。有關(guān)部門(mén)曾作過(guò)統計，常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無(wú)察覺(jué)地將其采回來(lái)，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。
（二）加工環(huán)節出現失誤。如果沒(méi)有煮熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒(méi)有炒熟的菌子，誰(shuí)吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。
（三）食用受污染的野生菌。一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類(lèi)，但是，如果其所生長(cháng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類(lèi)有毒的礦物。誤食這種地方采來(lái)的菌子，很容易導致中毒。
六、野生菌如何保鮮？
（一）常溫貯藏（10℃-25℃）
將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過(guò)2天。
（二）保鮮貯藏（2℃-10℃）
將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過(guò)3天。
七、野生菌中毒后如何采取緊急自救？
食用野生菌中毒后，很快就會(huì )有惡心等反應。中毒的人在醫生救治之前，應采取一些措施緩解毒情。為了爭取時(shí)間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周?chē)娜藨M快采取以下措施：
一是立即撥打急救電話(huà)120；
二是在等待醫院救護時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來(lái)，以減少毒素吸收；
三是讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克；
四是對已經(jīng)昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；
五是保留野生菌樣品供專(zhuān)業(yè)人員救治和調查處置參考。
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