甘孜日報 2017年09月19日
■帥才
秋季，正是海鮮肥美的時(shí)節。長(cháng)沙市疾控中心提醒市民注意食用海鮮的方式方法，避免因食用海鮮不當引發(fā)腹瀉、痛風(fēng)。
長(cháng)沙市疾控中心專(zhuān)家介紹，海產(chǎn)品中攜帶很多細菌，如果加工不徹底，很容易造成細菌感染，引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。鮮活海鮮的蛋白質(zhì)含量高，但死亡后蛋白質(zhì)易分解變性，若不能及時(shí)冷藏保鮮，細菌大量繁殖，不但營(yíng)養價(jià)值降低，食用后還可導致腹瀉。海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)中的青皮紅肉的魚(yú)類(lèi)（如金槍魚(yú)、竹夾魚(yú)）含有較多的組氨酸，當魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí)，產(chǎn)生自溶作用，可導致食物中毒。
專(zhuān)家提醒，海鮮中含高蛋白，大量攝入蛋白質(zhì)會(huì )使人體處于一種微酸的環(huán)境，促進(jìn)尿酸結晶的形成。另海鮮中含有豐富的嘌呤，在人體的新陳代謝過(guò)程中，嘌呤分解后又生成尿酸，如果大量食用海鮮，短時(shí)間內體內產(chǎn)生大量的嘌呤，會(huì )導致尿酸在體內蓄積，蓄積到一定濃度，尿酸會(huì )結晶析出，而這些結晶發(fā)生在關(guān)節處就會(huì )導致痛風(fēng)。對于痛風(fēng)患者，吃這些食物可能引發(fā)病癥，不建議食用。健康人群食用海鮮也需節制。
專(zhuān)家提醒，食用海鮮要注意食用方法：一是確保海鮮類(lèi)食物的新鮮和衛生，忌食已死亡、不新鮮的或烹飪后隔夜的海鮮；二是徹底煮熟后再食用，高溫可將水產(chǎn)品當中的細菌及寄生蟲(chóng)殺死。
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