人民網(wǎng)-生命時(shí)報 2018年03月12日
告知油鹽減半 自帶餐盤(pán)碗筷 多點(diǎn)清淡菜品
假期、周末，家長(cháng)有了更多時(shí)間陪孩子外出享受快樂(lè )時(shí)光，但一想到在外面吃飯，有些媽媽難免不放心。本期，我就教大家幾招。
1.選擇相對正規的餐廳。盡量選擇自己熟悉、比較正規、知名度較高的餐廳。如果沒(méi)有，可就近找一下，但注意觀(guān)察餐廳整體衛生條件，廚房是否開(kāi)放，人氣是否比較高等。因為餐廳衛生差，消費者沒(méi)有理由相信他們提供的菜是衛生的；人氣不高，食材消耗少，有些食物可能不夠新鮮。
2.點(diǎn)清淡的主食和菜品。這主要考慮兩方面問(wèn)題：一是孩子對鹽、油需要量很少，1歲內完全不用吃鹽，2歲內每天少于1克，3歲內少于2克，5歲前少于3克；2~3歲烹調油攝入量每天不超過(guò)15~20克，4~5歲不超過(guò)20~25克。二是吃清淡菜品有利于品嘗原料本身是否新鮮，口味重的菜容易掩蓋變質(zhì)、有異味的食材。
菜品方面，推薦腰果蝦仁芹菜、木須肉、松仁玉米、清蒸鱸魚(yú)。避免點(diǎn)魚(yú)香茄子、干煸豆角、糖醋排骨等油膩菜品。主食可選擇五谷豐登、疙瘩湯、粥、清淡的餃子、玉米小饅頭等，少吃油條、油餅等。
3.告訴店員油鹽減半。大家可能都遇到過(guò)這種情況，明確告知“少油少鹽”，結果上來(lái)的菜沒(méi)什么變化。這很可能是“少油少鹽”這個(gè)詞太含糊，廚師不知道多少才算“少”。我的方法是：明確告訴店員“油鹽減半”。如果菜依然油、咸、甜，可準備一碗溫水，涮一下再給孩子吃，湯拌飯最不可取。
4.點(diǎn)好菜自己先嘗嘗再給孩子吃。不僅要求家長(cháng)嘗一下咸淡，更要把住食物“新鮮關(guān)”。跟大家分享一個(gè)我的經(jīng)歷：孩子很喜歡吃松仁玉米，出去吃飯都會(huì )給他點(diǎn)一份。一次，我幫孩子嘗菜，一股哈喇味從玉米的甜香中“脫穎而出”，顯然是松子已經(jīng)氧化變質(zhì)。
5.最好不點(diǎn)鮮豆類(lèi)蔬菜。鮮豆類(lèi)蔬菜（四季豆、豆角、扁豆等）含有植物紅細胞凝集素、皂素等有害物質(zhì)，如果加熱不充分，吃了容易中毒。由于餐館上菜時(shí)間緊張、炒菜分量大，可能存在加熱不充分問(wèn)題，導致有害物質(zhì)殘留。安全起見(jiàn)，外出最好別給孩子點(diǎn)這類(lèi)食物，如果想吃，家長(cháng)要先嘗一下食材是否加熱軟爛。
6.含有生雞蛋的食物不建議吃。沒(méi)有熟透的雞蛋，不僅抗營(yíng)養物質(zhì)（生物素結合蛋白、蛋白酶抑制劑）等未能充分破壞，還可能存在沙門(mén)氏菌污染。壽喜燒、溏心雞蛋、含生雞蛋的沙拉及提拉米蘇都不建議給孩子吃。
7.給孩子帶餐盤(pán)和筷子。如果沒(méi)有自己帶，公共餐具建議用熱水燙一下再給孩子用。如果是聚餐，可先把孩子的飯菜單獨夾出來(lái)，避免交叉感染。
8.給孩子帶些食物，彌補營(yíng)養不足。一般可以帶的食物包括水果、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、主食等，如果是遠距離旅游，可備一個(gè)車(chē)載冰箱。水果類(lèi)：建議選擇需要去皮或外皮較硬的，如橘子、橙子、香蕉等。而草莓、樹(shù)莓等漿果，外皮很容易蹭傷，不建議帶。有的家長(cháng)特別貼心，提前把水果削皮、切丁，這樣很容易讓水果招致微生物污染。奶類(lèi)：孩子1歲后外出，可適量帶些牛奶或酸奶，如果開(kāi)袋后一次沒(méi)有喝完，就不要繼續給孩子喝了。蛋類(lèi)：比如鵪鶉蛋，營(yíng)養好，個(gè)頭小，方便攜帶。如果一次能吃完，雞蛋也可以。主食：帶皮的芋頭、地瓜、紫薯，以及栗子等淀粉類(lèi)堅果都比較適合。（中國注冊營(yíng)養師 李園園）
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