人民網(wǎng)―生命時(shí)報 2018年06月04日
肥嫩的香椿芽上市，不少人買(mǎi)一些嘗鮮。說(shuō)起來(lái)我國食用香椿也是歷史悠久，漢代就遍布長(cháng)江南北了。有關(guān)香椿與名人墨客的故事，也較多。
臧克家是我國當代杰出的詩(shī)人、著(zhù)名作家、編輯家，山東人。人民日報出版社出版的《臧克家：自家飯菜最養人》一書(shū)中，就有一段關(guān)于臧老喜歡吃香椿的飲食習慣的描寫(xiě)：“開(kāi)春香椿樹(shù)萌芽時(shí)，他常興致勃勃地掰下香椿芽，然后打上雞蛋炒著(zhù)吃……”
石家莊市中醫院制劑室主任中藥師吳文博點(diǎn)評道，中醫認為，香椿是一種陽(yáng)氣很足的食物，性溫能補脾陽(yáng)，春天要補脾，最好能夠吃點(diǎn)香椿。
香椿做法多樣不止能炒雞蛋
香椿的食用方法多樣，最典型的屬臧老的吃法——香椿炒雞蛋。國家二級公共營(yíng)養師伊美介紹，其實(shí)香椿的吃法有很多種，趁著(zhù)它還嫩，換著(zhù)花樣嘗嘗鮮。
最常吃的香椿炒雞蛋不僅可當菜吃，而且還可卷到大餅里吃。除了這些吃法，還可以煎著(zhù)吃，香椿焯水后不 切，直接放入面糊中掛糊，然后放入鍋中煎至兩面熟。
要想保留香椿最原始的味道，還是涼拌著(zhù)吃比較好。焯水后加少量鹽等調味即可食用。如果覺(jué)得光有香椿單調，不妨做個(gè)香椿拌豆腐，將新鮮香椿焯水后切碎，老豆腐切成大小均勻的方塊，焯水去豆腥味，放到碗中加點(diǎn)蔥花和鹽拌勻就行。
還有一些地方的人用香椿腌咸菜，將洗干凈的稍老的香椿晾干，整齊地鋪在壇子里，鋪一層香椿撒一層鹽，半個(gè)月到一個(gè)月就可以吃。吃的時(shí)候，挑出一筷子來(lái)，抖抖上邊的鹽粒直接焯水食用，或切碎了炒雞蛋也不錯。
不過(guò)，吃香椿一定得注意，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買(mǎi)新鮮的(長(cháng)時(shí)間存放后，亞硝酸鹽含量會(huì )上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。
除日常食用外，民間還有許多用香椿保健驗方。如取香椿100g，水煎服，可治療赤白痢疾；香椿葉搗爛，用黃酒沖服，可治胃腸脹氣；再如香椿搗爛取汁抹面，可以滋潤肌膚，美容護顏，并治療面疾；取香椿葉、大蒜等量，食鹽少許，共搗爛。涂于患部，可以輔助治療瘡癰腫毒等。
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