人民網(wǎng) 2018年12月17日
11月7日立冬，立冬后一直有“立冬補冬”的習俗。俗語(yǔ)“冬季進(jìn)補，上山打虎”，但是也不能“盲補”。如何進(jìn)補?中醫專(zhuān)家和營(yíng)養專(zhuān)家給了三句進(jìn)補口訣和五道營(yíng)養菜：
三句口訣
少年重養，中年重調，老年重保
立冬進(jìn)“補”，也要因人而異。王雪梅提及，人有男女老幼之別，體(體質(zhì))有虛實(shí)寒熱之辨，中醫養生原則，應該是：少年重養，中年重調，老年重保。
也就是說(shuō)，少年陽(yáng)氣正盛，其實(shí)可以不補，或者小補;而中年人就要根據最近的身體狀況作出相應的調理了，比如最近很勞累，身體損耗太大，就要補一補;現在老年人往往患有多種慢性疾病，更應多重視保護。比如立冬時(shí)節，氣溫變化大，高血壓、冠心病患者更應注意保暖，規律用藥，減少出汗等體力活動(dòng);頸患有椎病、腰椎病的患者，應注意局部的保暖，多做一些柔和的鍛煉，如練太極拳、八段錦等養生操，這些都體現了“老年重?！钡睦砟?。
王雪梅進(jìn)一步介紹，進(jìn)補還要找中醫師進(jìn)行辨證，不能清補、溫補、大補、小補，不分輕重緩急一起上，那樣不但達不到進(jìn)補的目的，甚至還會(huì )因小失大，對身體造成不必要的危害。
事實(shí)上，在臨床上，每個(gè)人的情況不一樣，有些人以清為補、有些人以通為補、有些人以化痰除濕為補等，不是只有補氣養血、滋陰溫陽(yáng)才算是補，還是要根據具體年齡來(lái)看。
南方清補，北方溫補，高原潤補
進(jìn)補還要注重區域之分。我國幅員遼闊，南北氣候差異很大，雖說(shuō)都是立冬時(shí)節了，在北方的人已經(jīng)看到了飛雪，穿起了厚棉襖，而在南方的人還穿著(zhù)單層夾衣。王雪梅介紹，其實(shí)，中醫里的立冬進(jìn)補也有個(gè)地域原則：南方清補、北方溫補、高原潤補。
具體來(lái)說(shuō)就是，北方地區的冬季天氣寒冷，進(jìn)補宜大溫大熱之品，如牛、羊肉等。而長(cháng)江以南地區雖然已入冬，但氣溫較北方地區要溫暖得多，進(jìn)補應以清補甘溫之味為主，比如雞、鴨、魚(yú)類(lèi)。在我國南方，立冬人們愛(ài)吃些雞鴨魚(yú)肉，如臺灣立冬街頭的“姜母鴨”，就是不錯的選擇。而地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、木耳、冰糖為宜，比如做一道冰糖燉雪梨就是不錯的膳食。
王雪梅提醒，“南方清補，北方溫補，高原潤補”，這句口訣說(shuō)的是大環(huán)境的一個(gè)原則，另外還要注意我們生活的小環(huán)境。比如現在北方普遍都通了暖氣，很多人長(cháng)期待在有暖氣的室內，所面對的環(huán)境不一定就是寒，也有可能是熱;而南方一些家庭，冬季也會(huì )開(kāi)空調取暖，所以環(huán)境里還夾雜了些燥，這樣進(jìn)補的同時(shí)還得潤燥。如果個(gè)人再有個(gè)什么基礎疾病，這樣一來(lái)，我們面對的環(huán)境復雜了，體質(zhì)也復雜了，進(jìn)補就不是簡(jiǎn)單的跟著(zhù)戶(hù)外環(huán)境來(lái)了。所以在遵循地域環(huán)境進(jìn)補時(shí)，最好還是到醫院找中醫師辨證一下，以便更好地進(jìn)補。
少吃咸，多吃苦，平平安安來(lái)進(jìn)補!
從立冬開(kāi)始，寒冷的天氣正式登上季節的舞臺。中醫認為此時(shí)可以進(jìn)補，不過(guò)飲食應“少咸、多苦”。
河南省人民醫院中醫科醫學(xué)博士、副主任醫師王雪梅解釋?zhuān)@是因為按照中醫理論，冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，而腎主咸，心主苦。
從五行理論來(lái)說(shuō)，咸勝苦、腎水克心火。若冬季咸味吃多了，就會(huì )使本來(lái)就偏亢的腎水更亢，從而使心陽(yáng)的力量減弱，所以就應該多吃些苦味的食物，以助心陽(yáng)，這樣就能抗御過(guò)亢的腎水了。
“事實(shí)上，現在大家都很注意飲食上的‘少咸’，過(guò)咸無(wú)益，不過(guò)，在這個(gè)季節吃點(diǎn)苦味的食物倒也不錯?！蓖跹┟吠扑]苦瓜、芹菜、萵筍、生菜等蔬菜，除了按照中醫的理論，可以養心外，這些苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎，提神醒腦，消除疲勞等多種功效。
說(shuō)起“養心”，除了飲食上多吃苦，王雪梅建議大家從情志養生上來(lái)調節養心，因為養心貴在養性。
中醫常說(shuō)，“藥補不如食補，食補不如神補”，可是我們如何才能做到神補呢?王雪梅提到，雖說(shuō)我們現在不能像古人那樣“早睡晚起”，不過(guò)也可以在這個(gè)季節里借助讀書(shū)來(lái)養性，或者練練瑜伽、太極、站樁這類(lèi)東方式的靜功。
五道菜：
韭菜炒黃鱔
韭菜自古就有“蔬菜之葷”的美稱(chēng)，冬天食用不僅可以除風(fēng)祛濕，對關(guān)節疼痛也有緩解作用。中國中醫科學(xué)院教授楊力介紹，黃鱔是溫性食物，可補肝腎、益氣血、強筋骨。冬日補腎，韭菜炒黃鱔很好，但火氣重的人不易多吃。
做這道菜首先要將黃鱔洗凈切成寸段，用姜汁至少腌10分鐘(去除腥味)。先將黃鱔炒熟，再放入韭菜。由于黃鱔體內有一種頜口線(xiàn)蟲(chóng)的囊蚴寄生蟲(chóng)，如果沒(méi)有燒熟燒透，會(huì )有感染頜口線(xiàn)蟲(chóng)的風(fēng)險，因此，一定要炒熟。另外，要選長(cháng)得比較飽滿(mǎn)、活潑、顏色明黃的，太老或太小的都不太好，當然，不要選購死黃鱔。
紅棗芝麻粥
解放軍309醫院營(yíng)養科主任左小霞表示，立冬后天氣更冷，有些腎氣不足的人就會(huì )感覺(jué)手腳冰冷。我推薦喝紅棗黑芝麻粥，能迅速溫暖身體，也助于體內微循環(huán)，尤其適合手腳冰涼或便秘者。另外，紅棗中的蘆丁可軟化血管，而環(huán)磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用;黑芝麻不僅能補腎，滋養肌膚，護發(fā)的效果也不錯。血脂高者還可再加點(diǎn)蕎麥或燕麥等富含膳食纖維的粗糧一起熬粥食用。
紅棗是溫熱食物，吃多易上火，每人每天3~5顆為宜。挑選黑芝麻時(shí)用手捻一下，若褪色可能是被染色了，也可以掐一下，天然芝麻里面應該是白色的。
羊肉蘿卜湯
寒風(fēng)起，羊肉肥，立冬進(jìn)補，羊肉是首選。羊肉有補脾益氣的功效，而蘿卜是涼性食物，與羊肉搭配，堪稱(chēng)冬日進(jìn)補絕配。
北京電力醫院營(yíng)養科營(yíng)養師崔軍說(shuō)，燉羊肉白蘿卜湯非常適合冬天喝。把羊肉切塊放入冷水中慢慢加熱(若一開(kāi)始放入沸水中煮，不利于肉中雜質(zhì)排出)，水沸后撈出;再加入熱水以及蔥、姜、八角一起燉制，快熟時(shí)放入蘿卜即可。注意鹽要在快出鍋前放，加鹽過(guò)早會(huì )導致肉不容易燉熟。
羊肉中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者不要多吃。另外，購買(mǎi)時(shí)要選擇羊肋部的肉，燉出來(lái)口感較好，而且有嚼頭。
水煮花生米
北京中醫醫院婦科副主任醫師朱梅介紹，氣血虧虛似乎和女人更“親密”。元代著(zhù)名醫家朱丹溪曾說(shuō)“女子陰常不足，陽(yáng)常有余”，因為女性一生經(jīng)、帶、胎、產(chǎn)、乳，都需要損失大量的精血津液，即傷陰。
所以相對于男人，女人更需要補氣血。由于氣血的消耗往往是造成女人氣血虧損的原因，所以造血的原材料——鐵質(zhì)就顯得尤為重要，女人補血最要補鐵。
花生米是補氣血的“良藥”，尤其是在女性經(jīng)期過(guò)后，需要補充流失掉的鐵。但最好是用水煮，補陰作用尤佳。炸花生米油脂含量高，吃多了還易“上火”。
清燉牛肉
氣血虧虛也經(jīng)常會(huì )找上男人。尤其是現代男人承受很大壓力，工作忙碌，生活不規律，很容易出現氣血暗耗。相對于女人，男人氣虛更多一些。上班時(shí)，硬撐著(zhù)，一下班，便神疲體倦，一動(dòng)都不想動(dòng)了。相對于女人，男人的活動(dòng)量大，新陳代謝快，因此，可以多吃一些肉類(lèi)來(lái)進(jìn)補，血肉有情之品比青菜更能補充氣血。羊肉偏燥，牛肉更好。做法以清燉為宜，中醫講“隔水做”補陰，燒烤的牛羊肉不宜多吃。
另外，保持一定的運動(dòng)量是更好補充營(yíng)養的前提。就好比工廠(chǎng)，大工廠(chǎng)消耗大，原料就要多進(jìn);小工廠(chǎng)出的少，原料就少進(jìn)。人體的消耗也是如此，一定要根據自身情況來(lái)補，補過(guò)了就容易矯枉過(guò)正。適當增加運動(dòng)量還可以促進(jìn)脾胃運化功能，增加食欲和吸收，是改善氣血虧虛的好方法。
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