人民網(wǎng) 2019年02月11日
喝湯是滋補暖身的好方式，但如果喝得不科學(xué)，不但營(yíng)養沒(méi)法吸收，還會(huì )給身體造成負擔，老年朋友尤其要當心。
嘌呤高，增加腎負擔。湯煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )使嘌呤含量高；同時(shí)因為富含蛋白質(zhì)，增加腎臟負擔。隨著(zhù)年齡增長(cháng)，腎小球濾過(guò)率逐漸降低，因此，老人喝湯對腎臟損傷更大，歲數大的人不要過(guò)分追求喝湯補身的做法。
鹽分高，促發(fā)心腦血管疾病。老人每天的鹽攝入量最好不要超過(guò)6克，喝湯時(shí)尤其易超標。濃湯里溶解的鹽分很多，可能造成高血壓等疾病。據研究，一定比例的腦卒中和冠心病主要由高血壓引起，而吃鹽量與高血壓呈正比。老人喝湯，最好少放鹽甚至不放鹽。
草酸高，影響礦物質(zhì)吸收。如果湯中含草酸過(guò)高的蔬菜，如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會(huì )影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。鈣質(zhì)如果和草酸結合，就成了草酸鈣，不能被人體吸收，達不到補鈣目的。草酸鈣沉積過(guò)多，還可能誘發(fā)各種臟器的結石病，比如腎結石、膽結石。因此，老人喝蔬菜湯，最好將菜焯幾十秒再做湯。
湯太燙，易損傷食管黏膜。不少老人認為，湯要趁熱喝才鮮美。但一味追求“熱”度，會(huì )導致食管黏膜損傷。研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險增高。因為上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高溫。
建議老人喝湯要清淡、少鹽。切勿煮太長(cháng)時(shí)間，蔬菜湯以食材稍微變軟最佳，肉類(lèi)湯燉1小時(shí)左右為好，不要超過(guò)2小時(shí)。熬湯前，將肉類(lèi)、菜類(lèi)分別用沸水焯一下，可有效減少嘌呤和草酸含量。
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