人民網(wǎng) 2020年03月08日
受訪(fǎng)專(zhuān)家：首都醫科大學(xué)附屬北京安貞醫院心內科主任醫師 劉 巍
中國人民解放軍總醫院第八醫學(xué)中心營(yíng)養科主任 左小霞
辣椒作為蔬菜及調味品，早已成為中國人日常飲食的一部分，在川菜、湘菜等地方特色飲食中更是占據了舉足輕重的地位。國際上，有關(guān)辣椒與健康關(guān)系的研究也層出不窮。此前曾有研究稱(chēng)，辣椒吃多了易導致老癡，本報采訪(fǎng)多位權威專(zhuān)家后認為，這個(gè)結論的科學(xué)性有待進(jìn)一步證實(shí)。近日，《美國心臟病學(xué)雜志》刊登的又一項有關(guān)辣椒的新研究，卻是給無(wú)辣不歡者帶來(lái)了好消息——規律食用辣椒可減少心臟病或中風(fēng)發(fā)作帶來(lái)的死亡風(fēng)險。
健康人吃點(diǎn)辣椒能護心
意大利多個(gè)研究機構合作，以2.28萬(wàn)名意大利居民為研究對象，收集了他們吃辣椒的頻率，并對其健康狀況和飲食習慣進(jìn)行了平均8.2年的監測。結果發(fā)現，與從來(lái)不吃或很少吃（每周少于2次）辣椒的人相比，每周吃4次以上辣椒的人全因死亡風(fēng)險和心血管病死亡風(fēng)險分別降低了23%和34%；規律吃辣椒使缺血性心臟病發(fā)病率降低44%，使腦血管病發(fā)病率降低61%；辣椒對心臟的保護作用在沒(méi)有高血壓的人群中更為明顯。
首都醫科大學(xué)附屬北京安貞醫院心內科主任醫師劉巍告訴《生命時(shí)報》記者，該研究發(fā)表在醫學(xué)界非常著(zhù)名的期刊上，結論是比較可靠的。實(shí)際上，這并不是第一個(gè)指出辣椒能夠降低死亡風(fēng)險、有益心血管健康的研究。2015年，一項對中國10個(gè)地區近50萬(wàn)名居民的大型研究顯示，與每周吃辣少于1次的人相比，每周吃6~7次的人，全因死亡風(fēng)險降低14%，缺血性心臟病死亡風(fēng)險降低22%，并且吃辣椒對不喝酒人群的心臟益處更為明顯。劉巍表示，以往的研究顯示，吃辣椒之所以能夠降低心血管病發(fā)病率和死亡風(fēng)險，主要得益于辣椒中的辣椒素具有抗炎、抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
“不過(guò)，我們還需辯證地看待這些結論?！眲⑽”硎?，心血管病有一級預防和二級預防。一級預防是指未患病者要避免引起心血管??；二級預防是已患病者要防止再次發(fā)生心血管事件，如心力衰竭。上述最新研究納入的樣本是位于地中海沿岸的意大利居民，他們日常吃的是世界公認健康的“地中海飲食”，再加上研究對象都是比較健康、沒(méi)有心血管病的人群，所以研究只能證明吃辣椒在一級預防中有明顯效果，對已經(jīng)有了心血管病的人群，還無(wú)法得出“吃辣椒能減少心血管病死亡率”的結論。此外，每個(gè)人的心血管病風(fēng)險不同，風(fēng)險高的吃些辣椒可能作用比較明顯，風(fēng)險低的即使每周7天都吃辣椒，作用也不明顯。
鮮辣椒有六大益處
“新鮮辣椒的維生素C含量居蔬菜首位，它還富含B族維生素、胡蘿卜素，以及鈣、鐵等多種礦物元素，可補充人體需要的多種營(yíng)養素。這是吃辣椒能夠降低正常人全因死亡率的原因?！敝袊嗣窠夥跑娍傖t院第八醫學(xué)中心營(yíng)養科主任左小霞表示，已有的典籍和研究表明，辣椒及辣椒素對人體有很多益處：
1.抑制腸道炎癥?！端幮钥肌酚涊d，辣椒有“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗”的作用，適當吃辣可暖胃驅寒。辣椒中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；辣椒素可以預防腸道微生物引起的營(yíng)養不良和腸道屏障功能障礙，抑制腸道炎癥。2.改善心血管健康。辣椒素能促進(jìn)血液循環(huán)，有利于延緩動(dòng)脈硬化。第三軍醫大學(xué)大坪醫院祝之明團隊發(fā)現，長(cháng)期的辣椒素飲食干預，能明顯改善內皮依賴(lài)的血管舒張功能，這表明辣椒具有降血壓作用。還有研究證實(shí)，辣椒可降低膽固醇，減小形成危險血凝塊的幾率。3.提高免疫力。新鮮辣椒中的維生素C可提高人體免疫力、抗自由基，對皮膚也有一定好處。4.有助減肥。辣椒素可以促進(jìn)脂肪分解、增強胰島素敏感性，在一定程度上防止超重和肥胖的發(fā)生。5.抗癌。2016年，《乳腺癌：目標與治療》雜志刊文稱(chēng)，辣椒素可抑制乳腺癌細胞生長(cháng)。2017年，美國康涅狄格州立大學(xué)研究發(fā)現，吃點(diǎn)辣椒可以抑制腸道腫瘤，延長(cháng)患者壽命。2019年，美國馬歇爾大學(xué)研究發(fā)現，辣椒素具有阻斷癌細胞轉移的作用。6.殺菌止痛。辣椒素還有很多藥理作用，如鎮痛、消炎、止癢、殺菌、治療凍傷和祛風(fēng)濕等。臨床上有一些止痛藥，主要成分就是辣椒素。
科學(xué)吃辣才保健康
“在科學(xué)預防心血管病的基礎上，吃點(diǎn)辣椒是有益的，但它絕對不能取代公認的心血管病預防策略?！眲⑽娬{，從理論上來(lái)說(shuō)，已有的研究表明，辣椒吃得越多，保護作用越強，但前提是身體承受得了。此外，吃辣椒的保護作用和每個(gè)人的心血管病風(fēng)險息息相關(guān)，經(jīng)常抽煙、酗酒的人，只靠多吃辣椒來(lái)規避風(fēng)險是不可行的。劉巍提醒，心血管若發(fā)展到需要二級預防的程度，就說(shuō)明動(dòng)脈硬化情況已經(jīng)很?chē)乐亓?，單純吃辣椒的作用不大。對于已?jīng)患心血管病的人來(lái)說(shuō)，最重要的還是做好以下幾點(diǎn)：1.保持良好的生活習慣，睡眠充足，規律運動(dòng)，飲食健康均衡。2.遵醫囑服用藥物，不擅自停藥、減藥。3.控制好血壓、血糖和體重。4.保持良好心態(tài)。
“不要覺(jué)得只要是辣椒就對心血管有好處?！弊笮∠急硎?，新鮮辣椒才是最合適的，不建議多吃調味類(lèi)的干辣椒。至于到底該吃多少，目前沒(méi)有明確的推薦量。一般來(lái)說(shuō)，四川、江西、湖南、湖北等省份的人喜辣，幾乎每天都會(huì )吃辣椒，無(wú)需推薦；其他地區居民可按照國家膳食指南推薦每人每天吃300~500克蔬菜的標準，將新鮮辣椒攝入量控制在50~100克左右，以尖椒為例，每天一兩棵即可。但要注意量力而為，不能為吃辣椒而吃。此外，我國烹調方式多樣，高油高鹽爆炒可能會(huì )抵消其防病作用。所以，吃辣椒時(shí)最好少油少鹽少糖，保證每日油攝入量少于25~30克，鹽少于6克，糖少于25克，像小炒肉這種高油的菜就應少吃。
有些人則不適合吃辣椒。左小霞提醒，患痔瘡、角膜炎、紅眼病、甲亢、腸胃疾病、腎病、高血壓、心衰等疾病者，以及孕產(chǎn)婦、長(cháng)青春痘和辣椒過(guò)敏人群不適合多吃。（本報記者 張 ?。?/strong>
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