人民網(wǎng) 2020年05月05日
中國營(yíng)養師聯(lián)盟執行秘書(shū)長(cháng) 于良
冰箱家家都有，儲存的食物也多種多樣，蔬菜瓜果、剩飯剩菜、生鮮海產(chǎn)、肉蛋奶類(lèi)等都是?？?。在平日使用冰箱的時(shí)候，很多人都把冰箱當成了保險箱，一股腦的把這些食材放進(jìn)去就認為一切OK，即能保證食材的新鮮，又能保存食材的營(yíng)養，一切真的是這樣嗎？
小于老師在講清這件事前，先為大家科普一下常見(jiàn)的食材最容易感染什么樣的細菌，以及感染之后的癥狀：
1、牛奶最容易感染李氏特氏菌，會(huì )有發(fā)燒、怕冷、頭痛的癥狀。
2、生豬肉容易感染耶爾森氏菌，會(huì )有急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至闌尾炎、敗血病等，被稱(chēng)為“冰箱腸炎”。
3、蔬菜水果容易感染志賀氏菌，也是最常見(jiàn)的腸道傳染病之一，會(huì )有發(fā)熱、腹痛、水樣便的現象。
4、雞蛋、肉類(lèi)一類(lèi)的農產(chǎn)品容易感染沙門(mén)氏菌，一般會(huì )經(jīng)過(guò)消化道傳播，容易有傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血病等。
5、肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)容易感染金黃色葡萄球菌，會(huì )出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎類(lèi)癥狀。
6、海產(chǎn)品還會(huì )容易感染副溶血性弧菌，這種情況下發(fā)病很快，還會(huì )有發(fā)熱、腹痛等腸道問(wèn)題，腹瀉也是呈水樣便，容易造成脫水。
家里的冰箱，在某些情況下的確可以起到延長(cháng)食物保質(zhì)期的作用，但是，冰箱讓食物的保質(zhì)期延長(cháng)并不是將食物的細菌也殺滅，只是通過(guò)低溫的形式抑制了部分有害菌的繁殖。例如，我們把冷藏室設置在4℃，冷凍室設置在-18℃。但并不是所有的細菌都會(huì )在這兩種溫度下得到抑制，一直存放也是做不到的，尤其是在冷藏室。
冰箱食材存放時(shí)間
冷藏室：雞蛋最多30天；巴氏奶48小時(shí)之內，開(kāi)封后當天引用，酸奶14天；普通的飯菜和糖粥最多2天；綠葉蔬菜3天左右，根莖類(lèi)瓜茄類(lèi)7天；排酸肉類(lèi)24小時(shí)，最好在0℃儲存；醬料90天左右；
冷凍室：魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)都盡量在3個(gè)月內吃完；蝦類(lèi)貝殼類(lèi)2個(gè)月內吃完；其他的凍品盡量在2個(gè)月內吃完。
因此，冰箱并不是保險箱，只有科學(xué)合理的使用，才能讓它為我們的健康保駕護航。
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