人民網(wǎng) 2020年11月09日
農諺道“七月十五棗紅圈，八月十五棗落桿”。中秋過(guò)后，各種棗陸續上市。直接從樹(shù)上摘下來(lái)的鮮棗，吃起來(lái)口味鮮美，脆甜多汁。等過(guò)了此季節，我們一年四季能吃到的便是干棗。
有些棗，既可以干制，又可以鮮食，比如駿棗、金絲小棗等；有一些品種，果實(shí)肉質(zhì)松脆、汁多，只適合鮮食而不宜曬干，比如大白鈴棗、冬棗等；還有一些品種果實(shí)含干物質(zhì)多，以制干為主，比如長(cháng)紅棗、圓鈴棗、灰棗等。
從營(yíng)養學(xué)角度看，鮮棗和干棗各有優(yōu)勢：鮮棗中維生素C含量非常高，每100克中高達243 毫克，是檸檬的11倍，被譽(yù)為“活維生素C丸”；干棗中鉀、鈣、鐵、銅、鎂、硒、錳等礦物質(zhì)比鮮棗高，其中，鉀含量為524 毫克/100克 ，是香蕉的2倍。無(wú)論鮮棗還是干棗，都含有一種名為環(huán)磷腺苷的生物活性物質(zhì)，具有增強免疫和心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養的作用。此外，棗中還含有多種對人體有益的植物化學(xué)物，如黃酮類(lèi)化合物、皂甙等，這些物質(zhì)具有一定的抗氧化、抗腫瘤、免疫調節、保護心血管等作用。
不過(guò)，不管是鮮棗還是干棗，能量和含糖量都較高，2兩鮮棗與2兩米飯的能量相當，干棗的能量更是鮮棗的2倍，因此糖尿病患者要特別注意不宜多用。此外，干棗中不溶性膳食纖維比較高，大量攝入，可能造成消化不良，引起腹脹。
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