人民網(wǎng) 2020年12月20日
冬日里，一碗熱氣騰騰的湯總能讓人從胃暖遍全身，幸福指數也會(huì )直線(xiàn)上漲。但是熱湯雖好，若是喝湯的方式不對，也可能會(huì )帶來(lái)傷害。東南大學(xué)附屬中大醫院臨床營(yíng)養科主任金暉主任醫師，為你揭秘藏在一碗熱湯里的5大危機，教你如何正確、健康喝湯。
成分危機
一碗湯下肚，甚是舒服。其實(shí)，如果仔細分析一碗湯的成分會(huì )發(fā)現，湯中99%的成分都是水，另外1%的成分包含脂肪、蛋白質(zhì)和少量的礦物質(zhì)。因此，僅僅靠一碗“大補”的湯無(wú)法做到營(yíng)養均衡。同時(shí)，一碗湯下肚會(huì )產(chǎn)生飽腹感，相對于平時(shí)，日常的蔬菜、碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝入就會(huì )相應減少。所以，平時(shí)喝湯時(shí)也要注重一日三餐，營(yíng)養均衡搭配。
溫度危機
很多長(cháng)輩常說(shuō)“湯要趁熱喝才美味”。但是，大部分湯不建議過(guò)度地追求“熱度”。有研究表明，經(jīng)常食用過(guò)燙的食物容易增加患口腔癌、食道癌的風(fēng)險。過(guò)燙的食物容易損傷口腔及食管黏膜，如果長(cháng)期讓黏膜處于受損傷的狀態(tài)，容易誘發(fā)黏膜相關(guān)的癌前病變。所以，溫度一般控制在60攝氏度以下最佳。另外，兒童的黏膜更加細嫩，湯的溫度應再低一些。
時(shí)間危機
熬骨頭湯時(shí)，很多人都覺(jué)得熬得越久越好，煮上兩三個(gè)小時(shí)，湯才更白更入味。其實(shí)，熬太久對口味的提升是有限的，但是熬久了，骨頭湯中的嘌呤和脂肪確實(shí)會(huì )增加。如果大量牛飲，容易導致高脂血癥、高尿酸血癥，甚至誘發(fā)心腦血管疾病。因此，如果是蔬菜與海鮮搭配熬湯，建議控制在半小時(shí)以?xún)?；如果是肉湯、骨頭湯，可適當延長(cháng)時(shí)間。
調料危機
熬湯的時(shí)候，增加點(diǎn)食鹽可以讓湯更有“靈魂”。但是如果攝入過(guò)多的食鹽，容易導致血壓上升，誘發(fā)高血壓以及心腦血管疾病。世界衛生組織健康建議，健康成人每人每天食鹽攝入量不要超過(guò)5克。有調查顯示，中國居民目前每人每天食鹽的實(shí)際攝入量遠遠高出世界衛生組織的推薦量。因此，平時(shí)要注意放鹽的量一定要控制得當。
速度危機
雖說(shuō)飯前喝湯有利于增加飽腹感，減少人們后期食物的攝入，但是如果喝得太快，未必是好事。短時(shí)間內大量水分進(jìn)入胃腸道后，會(huì )對消化液起到稀釋作用。從而對后面的食物消化產(chǎn)生不利影響，因此，快速牛飲容易沖淡胃酸，對消化道疾病產(chǎn)生促進(jìn)作用。另外，由于人飽腹感的信號傳輸給大腦總會(huì )有所“延遲”，所以有時(shí)候放慢吃飯的速度，也可以有效減少食物的攝入量。喝湯時(shí)還是建議盡量放慢速度，控制湯量，每次一碗為佳。
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