人民網(wǎng) 2020年12月27日
近年來(lái)，網(wǎng)上流傳一種新的飲食理論：要想皮膚好，抗糖少不了。甚至一些以“凍齡”著(zhù)稱(chēng)的娛樂(lè )明星，也紛紛曬出“抗糖”餐單。一時(shí)間，在愛(ài)美人士眼中，糖是衰老的“頭號敵人”，吃糖會(huì )讓人容易長(cháng)斑、長(cháng)痘，使皮膚松弛、下垂、長(cháng)皺紋。有的人為了阻止糖分攝入，開(kāi)始進(jìn)行“抗糖飲食”，甚至連主食、面包、水果都不吃。
所謂糖化反應，是指人體內的糖分，如葡萄糖、乳糖、蔗糖等，與蛋白質(zhì)發(fā)生化合反應，產(chǎn)生晚期糖基化終末產(chǎn)物的過(guò)程。目前已經(jīng)有研究證明，晚期糖基化終末產(chǎn)物確實(shí)會(huì )給人體帶來(lái)一些負面影響。隨著(zhù)年齡增長(cháng)，晚期糖基化終末產(chǎn)物聚集堆積，會(huì )給皮膚帶來(lái)不可逆的影響，導致皮膚松弛、黯淡發(fā)黃、長(cháng)痘粗糙、出現皺紋等。晚期糖基化終末產(chǎn)物還會(huì )誘發(fā)糖尿病、阿爾茨海默癥、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。
從健康的角度來(lái)說(shuō)，確實(shí)不建議攝入過(guò)多糖分?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每人每日攝入糖量在25~50g?，F在年輕人中流行的可樂(lè )、奶茶等各種含糖飲料，大部分一瓶（杯）的糖含量就會(huì )超標，建議大家不要喝得太多。限制每日糖攝入，不僅能延緩皮膚衰老，更重要的是對我們的健康有益。
但抗糖≠戒糖，而是應該科學(xué)控糖。從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看，只有“抗氧化”，而并沒(méi)有“抗糖化”一說(shuō)。晚期糖基化終末產(chǎn)物的來(lái)源有兩個(gè)，一個(gè)是外源性的，指我們平日所吃的食物；另一個(gè)是內源性的，即身體內部產(chǎn)生的。有的人認為，吃糖是造成糖化反應的罪魁禍首，其實(shí)不完全正確，因為糖化反應還與體內代謝及炎癥水平等有關(guān)。所以要想避免體內堆積過(guò)多晚期糖基化終末產(chǎn)物，不但要注意日常飲食，還應加強身體鍛煉，保持健康。
如果認為“抗糖”就是完全不吃糖，甚至不吃主食、不吃蔬菜水果、不吃米面，這是非常錯誤的。因為主食和新鮮蔬果中提供的碳水化合物，是人體必需的能量來(lái)源。正確的“抗糖”方式并不是什么都不吃，而是用正確的方法來(lái)吃。
首先要選擇正確的烹飪方式。煎炸燒烤、高溫烘焙等烹調過(guò)程中最容易發(fā)生糖化反應，因此我們要減少吃烤腸、煎牛排，以及烘焙點(diǎn)心等，減少對食材的高溫烹飪，就能減少攝入晚期糖基化終末產(chǎn)物。
其次要多吃升糖指數低的食物。升糖指數低，意味著(zhù)食物吃了之后對血糖影響相對較小。如果長(cháng)期吃大量升糖指數高的食物，當糖分消化吸收速度越快，餐后血糖升幅就越大。
最后要減少吃含糖量高的食物。特別是像可樂(lè )、奶茶、蛋糕等高糖高熱量食物，每日糖攝入量控制在25~50g為宜。要注意的是，這屬于“控糖”，而非絕對“戒糖”。
此外還要注意戒煙。因為吸煙也可能增加晚期糖基化終末產(chǎn)物的生成，所以遠離香煙也是靠譜的抗糖方式之一。
（廣州市第一人民醫院主任醫師 潘丹峰）
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