人民網(wǎng) 2021年01月10日
一些地方的居民有吃生食的習俗，如生魚(yú)片、醉蝦醉蟹等，還有吃新奇吃野味的風(fēng)俗等，殊不知，這些飲食行為會(huì )大大增加患食源性疾病的風(fēng)險，給健康帶來(lái)危害。
馬博士健康團開(kāi)展了一項定性循證研究，綜合分析不健康飲食行為，如吃生食或吃未煮熟的食物、吃野味等與食源性疾病之間的關(guān)系，研究結果于2020年11月28日發(fā)表在《Journal of Ethnic Foods》上。文章中指出，有些地方居民喜歡吃生食，如生食、腌吃、醉吃一些水產(chǎn)品等，這是受到當地飲食文化的影響，因為他們認為新鮮的東西營(yíng)養最豐富，味道最鮮美，最接近自然狀態(tài)。
還有“物以稀為貴”的觀(guān)念，認為野生的動(dòng)植物不僅味道鮮美，而且還有藥用價(jià)值和滋補作用，如蛇膽明目、穿山甲肉有助于緩解風(fēng)濕等。當然，也不乏虛榮心作怪，認為食用昂貴的野味或者生海鮮等，似乎更“有特色”“上檔次”。
但是，這些飲食行為存在著(zhù)健康隱患。生或半生的食物、野味中都是病原體生存的好地方，比如寄生蟲(chóng)、細菌、病毒等。
生魚(yú)片等，可能攜帶肝吸蟲(chóng)
三文魚(yú)、鮑魚(yú)等刺身，蘸上海鮮醬油和芥末等調味品，或者澆上檸檬汁，是不是想想就要流口水了？打??！研究已經(jīng)證實(shí)，這種吃法是感染肝吸蟲(chóng)病的重要途徑。肝吸蟲(chóng)可以寄棲在肝臟和膽管內，引起膽管炎、膽結石、肝硬化、肝癌。
醉蟹醉蝦醉螺，可能攜帶肺吸蟲(chóng)、霍亂弧菌等
醉蝦、醉蟹與醉螺并稱(chēng)“淮揚三醉”，分別是以蝦、蟹、螺為原料，按照一定的比例添加白酒、鹽、糖等調料醉制而成。雖然味道鮮味、風(fēng)味獨特，但是可能會(huì )吃進(jìn)肺吸蟲(chóng)！肺吸蟲(chóng)經(jīng)口進(jìn)入胃腸道，會(huì )導致腹痛和腹瀉。
可以進(jìn)入胸腔和肺部發(fā)育為成蟲(chóng)，還可以寄生于腦、脊髓、胃腸道、腹腔和皮下等多種組織器官，造成感染和損壞，嚴重時(shí)會(huì )導致不可逆的后遺癥。除了肺吸蟲(chóng)，你還有可能因此感染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等。
生血布丁、生豬肉等，可能攜帶絳蟲(chóng)
在我國某些少數民族中，會(huì )有在特殊節日吃“生皮”“噢嚅”“剁生”等習俗；在越南某些地區，有吃生血布丁的習慣。
這些食物都是生豬肉，或者生豬血加上配料等制成的。豬是可能帶有豬肉絳蟲(chóng)的，絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)可以寄生在人體腦、肌肉、眼等部位，引起囊蟲(chóng)病。此外，還可能存在豬鏈球菌感染的風(fēng)險！
野味可能攜帶多種病毒
世界各地出現的新發(fā)傳染病，例如禽流感、埃博拉、中東呼吸綜合征等，都和野生動(dòng)物有關(guān)。已知能夠感染人類(lèi)的病原體有1400余種，其中近60%的病毒、細菌、寄生蟲(chóng)、真菌等病原體均來(lái)自于動(dòng)物體內，如蝙蝠可攜帶130余種高致病性病毒。
除此以外，野生動(dòng)物作為一種異種蛋白被人體吸收后，也很容易引起食物過(guò)敏、中毒等免疫反應，甚至還可能出現哮喘、全身水腫、呼吸困難等嚴重過(guò)敏癥狀，嚴重者可能危及生命。某些動(dòng)物體內還可產(chǎn)生大量神經(jīng)毒素，如河豚體內的河豚毒素，毒性極強。
管住嘴，防止病從口入
1.要預防食源性疾病的發(fā)生，重點(diǎn)就是“管住嘴，防止病從口入”。
2.不吃生、不吃新奇、不吃野味，海鮮、肉類(lèi)等都要洗凈、做熟了再吃。
3.養成健康的飲食行為，飯前便后、加工食物前都要洗手。
4.做飯做菜時(shí)砧板和容器要做到生熟分開(kāi)。
5.從正規渠道購買(mǎi)食物，確保來(lái)源安全性。
6.如果因為攝入某些食物引起不適，應及時(shí)就醫。
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