人民網(wǎng) 2020年09月27日
“小份菜”行業(yè)標準呼之欲出
在習近平總書(shū)記重要指示精神指引下，倡導節約、反對浪費在餐飲業(yè)涌動(dòng)起消費新風(fēng)尚，越來(lái)越多的商戶(hù)加入“節約大軍”，推動(dòng)小份菜、半份菜成為“餐桌主角”。這也帶動(dòng)著(zhù)已成為餐飲業(yè)重要組成部分的外賣(mài)業(yè)務(wù)進(jìn)入“小時(shí)代”。
“我一個(gè)人在家吃飯基本都是點(diǎn)外賣(mài)，但有時(shí)候除了點(diǎn)蓋飯、湯面，想點(diǎn)炒菜的話(huà)，總有些犯嘀咕?！北本┑泥囆〗惚硎?，“一菜一飯的話(huà)，感覺(jué)有些單調，多點(diǎn)兩種又吃不了。但現在不少餐飲企業(yè)都推出了一人食套餐及小份菜，這讓我的選擇更多了?！?/p>
外賣(mài)可謂解決單人就餐需求的主要場(chǎng)景，餓了么數據顯示，長(cháng)期以來(lái)，平臺上線(xiàn)“小份菜”的商戶(hù)數量一直處于增長(cháng)的狀態(tài)，“小份菜”的外賣(mài)訂單量也保持同步增長(cháng)。截至今年7月底，僅在北京地區，平臺上線(xiàn)“?。ò耄┓莶恕钡牟蛷d數占比就超過(guò)兩成。與此同時(shí)，“小份菜”也成為不少餐廳的核心產(chǎn)品：一些餐廳上線(xiàn)“?。ò耄┓莶恕焙?，其訂單量比去年同期同比增幅超過(guò)了300%；另有部分商戶(hù)的“小份菜”“一人食”銷(xiāo)量在全店整體訂單中占比超過(guò)了九成。
北京華天飲食集團相關(guān)負責人也向記者證明了這一市場(chǎng)新變化。據其介紹，在外賣(mài)平臺上，單人套餐愈發(fā)受到市場(chǎng)的歡迎。目前，北京華天旗下正餐品外賣(mài)單人餐銷(xiāo)量最好的客單價(jià)格在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐價(jià)格則在20～30元左右，并且這種搭配成套餐的當時(shí)銷(xiāo)量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在外賣(mài)平臺月銷(xiāo)量能超過(guò)1500份。
“小份菜”產(chǎn)品在外賣(mài)平臺的走紅也契合了“食物零浪費”的新消費觀(guān)，減少了餐飲外賣(mài)浪費的產(chǎn)生。為推動(dòng)“食物零浪費”新消費觀(guān)念，今年8月，餓了么聯(lián)合中國扶貧基金會(huì )在全國啟動(dòng)了“半份計劃”公益項目，并在平臺上開(kāi)展促進(jìn)小份菜銷(xiāo)售的“光盤(pán)行動(dòng)”?；顒?dòng)進(jìn)一步刺激了“小份菜”市場(chǎng)的擴容。
活動(dòng)以來(lái)，平臺上線(xiàn)小份菜的商戶(hù)累計數量已增長(cháng)至70萬(wàn)家左右。全平臺最受歡迎的商家TOP 100中，提供小份菜的商家數量占比已經(jīng)超過(guò)了四成，這一數字比去年同期也提升了15個(gè)百分點(diǎn)。而在活動(dòng)的激勵下，二三線(xiàn)城市的小份菜消費表現出了空前活力。這也意味著(zhù)“小份菜”成為覆蓋全國外賣(mài)市場(chǎng)的新消費趨勢，是能夠有效幫助餐飲商戶(hù)提升外賣(mài)運營(yíng)效率的新措施。
市場(chǎng)的供需兩旺讓行業(yè)看到了更多機會(huì )，但挑戰同樣并存。北京本地生活研究中心進(jìn)行的消費者調研顯示，有94%的受訪(fǎng)者認為餐飲企業(yè)推出“小份菜”的舉措“很合理”；有6%的消費者認為這一舉措“合理”。在消費端，用戶(hù)對于半成品、小份菜、單人套餐的接受程度很高。
但另一方面，也有不少消費者希望能夠有清晰的標準讓“小份菜”消費更加簡(jiǎn)單透明。比如在外賣(mài)訂餐方面，有43%的受訪(fǎng)者希望平臺能強化智能訂餐服務(wù)，幫助消費者篩選不同人數的可訂餐選擇；39%的受訪(fǎng)者希望用平臺數據幫助餐飲商戶(hù)制定外賣(mài)產(chǎn)品分量?！靶》莶恕毙袠I(yè)標準出臺的呼聲空前高漲。
針對這一空白，近日，在北京烹飪協(xié)會(huì )指導下，外賣(mài)平臺餓了么攜手北京華天、永和大王、呷哺呷哺、宏狀元等餐飲企業(yè)及北京商報將共同制定“外賣(mài)小份菜團體標準”，希望借助行業(yè)頭部品牌的經(jīng)驗、平臺的數字能力及流量等資源，探索與之相適的經(jīng)營(yíng)模式。
北京烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)云程表示，此時(shí)與各方聯(lián)動(dòng)制定這個(gè)團體標準，一方面鼓勵餐飲企業(yè)推出適合外賣(mài)平臺的小份菜、套餐產(chǎn)品，幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結構、增加外賣(mài)營(yíng)收；另一方面也希望能夠讓消費者感受到行業(yè)的改變，促進(jìn)消費透明，鼓勵其在訂餐時(shí)能夠適量、適度選擇餐品。而通過(guò)多方聯(lián)動(dòng)，也能推動(dòng)外賣(mài)市場(chǎng)的健康、可持續發(fā)展。
據悉，北京外賣(mài)小份菜標準為團體標準，將針對“小份菜”，從線(xiàn)上外賣(mài)場(chǎng)景出發(fā)，旨在幫助外賣(mài)商戶(hù)利用數字工具及已有經(jīng)驗，建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系，鼓勵更多外賣(mài)商戶(hù)加入其中，以及引導外賣(mài)用戶(hù)適量、適度點(diǎn)餐，有效減少因不確定菜品分量而出現過(guò)度點(diǎn)餐進(jìn)而產(chǎn)生不必要浪費的問(wèn)題。據了解，該標準非強制性標準，同時(shí)各方也將會(huì )根據標準發(fā)布后的實(shí)施效果，繼續討論線(xiàn)下堂食“小份菜”團標的制定。
最新消息
