煎炸食品是人們經(jīng)常食用而又喜愛(ài)的食品，許多家庭都會(huì )自制各類(lèi)油炸、煎炸食品。但由于油溫較高，有的煎炸、油炸時(shí)油溫超過(guò)200℃，這時(shí)會(huì )分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類(lèi)等強致癌物。
自然界1000多種致癌物中，雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類(lèi)就占l/8以上。中國預防醫學(xué)會(huì )的專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)多年研究證實(shí)，煎炸燒烤的肉類(lèi)及魚(yú)肉中含有強致癌物——雜環(huán)胺，這些致癌物的存在，威脅著(zhù)人們的身體健康。下面介紹幾種效果較好的消除煎炸食品和油渣中的多種致癌物質(zhì)的有效辦法。
1. 煎炸食物時(shí)要嚴格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過(guò)旺，煎炸魚(yú)肉時(shí)不要連續高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法。
2. 煎炸的魚(yú)、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預防雜環(huán)胺和突變源的形成。
3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過(guò)量食用。對于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。
4. 油炸食品時(shí)，油連續使用不可過(guò)長(cháng)，應及時(shí)換添新油。
5. 經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過(guò)濾，以除去分解物質(zhì)，以延長(cháng)油脂使用壽命。
6. 經(jīng)過(guò)反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過(guò)氧化脂質(zhì)，不可食用。
7. 煎炸食品，最好現炸現吃。
