一位朋友問(wèn)：我老婆天天煲雞湯肉湯魚(yú)湯喝，她說(shuō)這樣特別滋補，可是她只喝湯，里面的肉和菜都不吃，說(shuō)那是渣子，沒(méi)有營(yíng)養。另一位朋友又問(wèn)：電視上的營(yíng)養專(zhuān)家說(shuō)，煮湯喝根本不能滋補，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補營(yíng)養，喝湯沒(méi)啥用。
喝雞湯肉湯魚(yú)湯到底有用還是沒(méi)用？很多人為此糾結不已。
其實(shí)，這要看在什么情況下。無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯，其蛋白質(zhì)含量?jì)H有1%～2%，和15%～20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而且，煲湯是不可能把骨頭中的鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。對于健康人來(lái)說(shuō)，每天只喝湯不吃肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
不過(guò)，雞湯肉湯中還是有很多好東西的，比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來(lái)說(shuō)，他們消化吸收能力和肝腎處理功能低下，無(wú)法充分消化吸收完整肉塊的蛋白質(zhì)。從這個(gè)角度說(shuō)，喝湯可以讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時(shí)間內會(huì )覺(jué)得精神好一些。
