人民網(wǎng)-生命時(shí)報 2018年03月12日
食醋是家家廚房中必備的調味品，它可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃酸分泌，有助于減少鹽的攝入量，降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險。食醋還能使食物中水溶性維生素C的化學(xué)結構更穩定，使其不易因烹煮而遭到分解，并減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。在食物的去腥、殺菌、提鮮方面，醋也有獨特的優(yōu)勢。醋雖有酸性，但如果你認為它因此而具有軟化血管的功效，那就大錯特錯了。
人們說(shuō)的“軟化血管”，多指軟化動(dòng)脈硬化斑塊。動(dòng)脈粥樣硬化是隨著(zhù)年齡增長(cháng)而出現的血管疾病，通常在中老年時(shí)期發(fā)病，男性多于女性。據統計，40歲以上的人群中，超過(guò)六成都存在斑塊。硬化的動(dòng)脈斑塊主要由鈣和脂肪組成，如果將鈣浸泡在醋中，的確可以被溶解，但血液中的鈣就不一樣了。醋雖然是酸性的，喝進(jìn)胃里卻很難改變血液的酸堿度。人體有各種復雜機制來(lái)調節血液的酸堿度，不會(huì )因喝醋就讓血液變成酸性。盲目大量喝醋只會(huì )給身體帶來(lái)不必要的傷害，因為醋的主要成分是乙酸，具有一定的腐蝕性，會(huì )灼傷胃黏膜和食道，引起劇痛。
盡管吃醋達不到軟化血管的目的，但通過(guò)改變不良生活方式、保持良好的身心狀態(tài)，是可以有效預防動(dòng)脈硬化的。1. 戒煙：香煙中含有的尼古丁和一氧化碳等會(huì )損傷動(dòng)脈內壁，受傷的動(dòng)脈內壁會(huì )“卡住”膽固醇，引起血小板堆積，形成脂肪斑塊；抽煙還會(huì )引起冠狀動(dòng)脈收縮、痙攣，減少血流量。2. 預防三高：即高血糖、高血脂、高血壓，三高會(huì )引來(lái)很多并發(fā)癥，動(dòng)脈硬化就是其中一種。3. 控制體重：超重或肥胖的人，心臟負荷加重，血脂異常的幾率也較高，因而增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。4. 加強體育運動(dòng)：運動(dòng)可以把體內多余膽固醇排出體外，避免過(guò)剩的膽固醇沉積在血管內壁；同時(shí)促進(jìn)血液循環(huán)，增加血管彈性。5. 學(xué)會(huì )減壓：當人壓力過(guò)大時(shí)，隨之而來(lái)的是腎上腺素分泌的增加，繼而引起血壓升高、心跳加快，傷害動(dòng)脈血管內壁。6. 健康飲食：脂肪、膽固醇都是動(dòng)脈硬化的罪魁禍首，控制此類(lèi)食物的攝入十分必要。（北京積水潭醫院血管外科主任醫師 劉建龍 田晨陽(yáng)）
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