人民網(wǎng) 2019年03月31日
云南讀者包先生問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)吃核桃對健康有好處，一天吃幾個(gè)合適呢？
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅答：大家先來(lái)了解一下核桃的基本情況，核桃仁內蛋白質(zhì)含量為12%~20%，脂肪約為60%~70%，膳食纖維5%左右。一個(gè)中等大小核桃內的核桃仁大約6克重，大概有40千卡熱量。來(lái)自美國哈佛大學(xué)的研究顯示，每周吃?xún)纱魏颂?，能?型糖尿病的患病風(fēng)險降低24%，尤其對女性的數據更積極，罹患2型糖尿病的發(fā)病率和核桃攝入量之間有顯著(zhù)相關(guān)性。還有研究表明，代謝綜合征的患者攝入一半是核桃的30克堅果后，不但能提高胰島素敏感性，還能保證患者基礎營(yíng)養。30克堅果，折算下來(lái)是大核桃4個(gè)，中核桃5個(gè)，小核桃8個(gè)。核桃所含的脂肪中，歐米伽3和歐米伽6不飽和脂肪酸的比例約為 1∶4~6，研究認為這是黃金比例，對心腦血管有好處，還能減輕炎性反應。吃10克核桃仁，可以攝入700毫克歐米伽3不飽和脂肪酸。國際脂肪酸和脂類(lèi)研究學(xué)會(huì )推薦，成年人每天應攝入500毫克歐米伽3脂肪酸，從這個(gè)建議出發(fā)，一天應該吃2~3個(gè)核桃。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的堅果攝入量為每周70克左右，也就是一天10克，如果只吃核桃，大約相當于2~3個(gè)。美國化學(xué)學(xué)會(huì )特別看好核桃，認為核桃的抗氧化作用是其他堅果的將近2倍，建議每天可以吃7個(gè)。
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