人民網(wǎng) 2019年07月15日
在高溫炙烤和悶熱桑拿的天氣模式下煎熬的你，是不是又開(kāi)始仰仗著(zhù)冰箱里的冰鎮美食降溫“續命”？從冰箱取出的冷飲、水果、冰激凌以及各種需要低溫保鮮的食品，在滿(mǎn)足口舌之欲的同時(shí)，你的腸胃也可能付出代價(jià)。你可知道，兩大不怕冷的致病菌或許就潛伏在你的冰箱里，再加上貪食冷飲，小心“冰箱病”找上門(mén)。
今天，我們就請北京市疾控中心營(yíng)養與食品衛生所的王麗麗和北京清華長(cháng)庚醫院急診科的馬士程，向大家介紹一下夏季如何合理使用冰箱。
上吐下瀉還頭疼？
或是“冰箱病”作怪
北京市疾控中心營(yíng)養與食品衛生所的王麗麗介紹，“冰箱病”是指人以不適當的方式食用了存放在冰箱中的食物后出現的腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道不良反應。
“冰箱病”為什么會(huì )找上你？其原因一方面是，冰箱取出的食品溫度與人體溫度相差較大，若快速進(jìn)食，可反射性地引起血管收縮，血流量減少，可導致生理功能失調，誘發(fā)頭痛、上腹陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐等癥狀。
另一方面，很多人習慣認為冰箱就是“保險箱”，食物儲存其中是安全的，無(wú)論是生、熟食品，只要放入冰箱的食物就不會(huì )腐敗變質(zhì)。專(zhuān)家們表示，這種想法是錯誤的！其實(shí)，冰箱內存活著(zhù)種類(lèi)豐富的微生物，一些嗜冷菌在低溫、低氧環(huán)境中都能生長(cháng)，冰箱中存放的食品成為其重要污染源，如果沒(méi)有正確食用食物就可能會(huì )導致食源性疾病的發(fā)生。
兩大“抗凍”致病菌
就潛伏在你冰箱里
冰箱冷藏室的溫度一般為2℃~8℃，這個(gè)溫度下，大多數細菌都“打蔫”了，但有些“抗凍”的嗜冷菌卻生長(cháng)活躍。常見(jiàn)的可以引起疾病的嗜冷菌有李斯特菌和耶爾森菌，它們的全稱(chēng)分別是單核細胞增生李斯特菌和小腸結腸炎耶爾森菌。
李斯特菌。它是世界衛生組織評選的食源性致病菌“四大天王”之一，它在4℃到10℃生長(cháng)良好，最喜歡加工的熟肉類(lèi)、熱狗、軟干酪，大部分感染李斯特菌的人可在其冰箱內的食物中找到這個(gè)菌。若不小心吃了被李斯特菌污染的食物，對于身體健康的人，可以出現發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、關(guān)節痛等癥狀，大多2-3天病情可自行消退，一般不需要抗生素治療。
在這里北京清華長(cháng)庚醫院急診科的馬士程特別提醒大家，如果家中有老人、孕婦、長(cháng)期使用激素、腫瘤、器官移植后、糖尿病、終末期腎病、肝病等免疫功能受損的人，李斯特菌的感染導致的后果就可能非常嚴重。它會(huì )穿過(guò)胎盤(pán)，感染胎兒，造成胎兒死亡、孕婦流產(chǎn)；它可以進(jìn)入血液，隨著(zhù)血液播散到全身各處，引起嚴重的感染，膿毒性休克，甚至導致死亡；它還擅長(cháng)進(jìn)入大腦，使人出現發(fā)熱、頭痛、瘋癲，甚至昏迷。
耶爾森菌。它也非常喜歡冷，以冷庫存放的凍肉及鮮肉最多，且海鮮、生奶、冷凍食品中也可能有。食物在4℃的冰箱冷藏室存放五天后，其細菌載量可由10cfu/ml增至107cfu/ml。即便在-18℃的冷凍食品中也能保持其致病性長(cháng)達數月之久。它污染食品后，即使在冰箱中也能繼續生長(cháng)繁殖，如果食用之前沒(méi)有加熱或者清洗干凈，容易引起疾病，主要表現為腹瀉、腸炎等。重者可引起呼吸系統、心血管系統的并發(fā)癥。大部分耶爾森菌感染不需要治療，若病情嚴重或者免疫力下降，需要使用抗生素治療。
此外，冰箱中還存在霉菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌等。其中金黃色葡萄球菌可謂是“老大”了，它無(wú)處不在，可以潛伏在冷凍或者冷藏的食物中（比如酸奶、速凍食品），即使本尊被消滅，還可以產(chǎn)生耐熱耐冷的腸毒素，這些腸毒素會(huì )大鬧胃腸道，導致腹痛、嘔吐、腹瀉不止。但是這些癥狀多半會(huì )自己慢慢消失，只要保證不脫水、不出現電解質(zhì)紊亂，不會(huì )引起嚴重的損傷。
冰箱不是“保險柜”
六招兒趕走“冰箱病”
炎炎夏季，如何預防“冰箱病”呢？專(zhuān)家支招在此。
1.放置一段時(shí)間。從冰箱取出的食物，如冷飲、冷食等，宜在室溫下放置一段時(shí)間后再食用。對于能加熱的食物，如熟食等，應徹底煮熟后再食用。
2.免疫力低下人群少食生冷。兒童、孕婦、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虛弱、消化能力較差的人尤其要注意，最好少吃或不吃冷飲、冷食。
3.夏季每周清理冰箱。冰箱應定期清理、除菌，夏季建議每周一次。正確的流程是斷電、清空、用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內部并風(fēng)干。注意：不留死角，冰箱門(mén)上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗！
4.食品分區擺放。冰箱內的食品擺放應分區分類(lèi)，生熟分開(kāi)，防止交叉污染?？捎盟芰洗?、保鮮膜或保鮮盒封裝。
5.食物不宜塞滿(mǎn)。冰箱內食物不要放得太滿(mǎn)，要留一些空隙，以保證食物內部達到理想溫度。
6.食用前檢查食品質(zhì)量。冰箱不是保險箱！冰箱食品存放的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，食用前，應檢查食品質(zhì)量，盡量食用新鮮食物。
敲黑板
通過(guò)注意食品安全可以降低李斯特菌感染的風(fēng)險，包括：
1.避免攝入未經(jīng)巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它們制作的食品。
2.吃水果和蔬菜前充分清洗。
3.將冰箱冷藏室設定在4.4℃以下，冷凍室設定在-18℃以下。
4.烹飪肉類(lèi)和海鮮時(shí)要保證熟透。
5.烹飪蛋類(lèi)時(shí)要達到蛋黃變硬的程度。
6.手、刀和砧板接觸生食后要清洗。
懷孕女性和免疫功能降低的患者應避免下列食物，包括：
1.生奶。2.軟乳酪，包括墨西哥式乳酪，如墨西哥白干酪。3.熱狗。4.熟食肉。5.肉餅。6.煙熏海鮮（如煙熏鮭魚(yú)）。
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