人民網(wǎng) 2020年01月05日
受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士 史 軍
不少人都遇到過(guò)這樣的情況，買(mǎi)回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬沒(méi)放多久，表皮上就出現了一些密密麻麻的小黑點(diǎn)或者大小不一的黑斑，讓人糾結不已。它們是怎么形成的？吃了會(huì )不會(huì )影響健康？為此，《生命時(shí)報》特邀中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍為大家解疑答惑。
史軍告訴記者，果蔬上小黑點(diǎn)的形成原因大致分為兩類(lèi)：一是由果蔬自身發(fā)生的生理變化導致，并不影響食用，對人體健康也沒(méi)有影響；二是因為果蔬被微生物感染導致，其中，有一部分黑點(diǎn)對人體有危害，應避免食用。
白菜。有的白菜看起來(lái)非常新鮮，可是每片葉子上都長(cháng)了許多小黑點(diǎn)，這樣的白菜還能吃嗎？史軍介紹，白菜上長(cháng)的小黑點(diǎn)屬于其自身的一種生理病變，主要是由氮肥施用較多導致的。這種黑點(diǎn)有點(diǎn)像人臉上長(cháng)的雀斑，不影響食用，也不會(huì )危害人體健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不過(guò)，如果因為白菜腐爛變質(zhì)而形成的大塊黑斑，應避免食用。
香蕉。香蕉上的黑點(diǎn)比較常見(jiàn)，俗稱(chēng)“芝麻蕉”。香蕉上出現小黑點(diǎn)，代表其成熟度達到了頂峰，這時(shí)的香蕉最好吃。如果是現買(mǎi)現吃，建議買(mǎi)這種帶黑點(diǎn)的香蕉，不僅口感好、甜度高，通常這時(shí)候的價(jià)格也比較便宜。需要特別提醒的是，“芝麻蕉”買(mǎi)回來(lái)后不要長(cháng)時(shí)間放置，否則容易變質(zhì)。
茭白。茭白切開(kāi)后經(jīng)常會(huì )看到小黑點(diǎn)，它們是怎么來(lái)的呢？史軍告訴記者，這主要與茭白的生長(cháng)特性有關(guān)：我們平時(shí)吃的茭白就是因為其原本細細的幼莖被黑粉菌侵染，進(jìn)而膨大變粗才形成的，也就是說(shuō)，茭白的生長(cháng)離不開(kāi)黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌絲形式存在，當生長(cháng)到一定程度后就會(huì )長(cháng)出孢子，它們就是茭白內部出現的小黑點(diǎn)。如果茭白沒(méi)有及時(shí)采摘，會(huì )慢慢全部變黑。黑粉菌對人體沒(méi)有危害，因此有黑點(diǎn)的茭白也可以正常吃，只不過(guò)口感會(huì )變得比原先更粗糙。
花菜?；ú松系暮邳c(diǎn)形成情況比較復雜，有可能是因為霉菌感染導致，仔細聞一聞會(huì )有霉味，也有可能是因為自身生理病變（原因同白菜上的黑點(diǎn)一樣）導致，沒(méi)有異味。因霉菌感染導致的黑色霉斑，會(huì )對人體產(chǎn)生危害，建議去除，并且沿霉斑周?chē)嗳コ恍?。如果黑斑面積太大，建議整個(gè)丟棄。
紅薯。紅薯被病菌微生物感染后會(huì )產(chǎn)生黑斑，這種黑斑不僅在表皮，也侵入薯肉，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)甘薯酮和甘薯酮醇。實(shí)驗表明，這兩種物質(zhì)會(huì )對動(dòng)物肝肺造成較大危害，即便是將紅薯煮熟，也不會(huì )降低其毒性。因此，當紅薯上有這種侵入薯肉、腐爛變軟的黑斑時(shí)，應避免食用。不過(guò)，也有一種只損傷薯皮的黑斑，這往往是由紅薯自身原因導致的，并不會(huì )產(chǎn)生毒素，這種可以正常食用。
芒果。類(lèi)似于香蕉，芒果上的小黑點(diǎn)也是其趨于成熟的一種體現，黑點(diǎn)的形成通常是因為真菌感染，但這些真菌對人體并沒(méi)有影響，所以正常吃即可。
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