人民網(wǎng) 2020年05月11日
編者按：近日，張文宏醫生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì )上建議家長(cháng)給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強調了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國人的傳統飲食習慣，而張文宏的觀(guān)點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。粥到底有什么問(wèn)題？疫情期間，喝粥會(huì )不會(huì )導致?tīng)I養不夠？早餐究竟應該怎么吃才好？
早餐不能喝粥嗎？其實(shí)是不能只喝“白粥”
中國食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團成員、食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)：“張文宏說(shuō)不許吃粥，其實(shí)說(shuō)的是我們傳統早餐習慣——喝白粥，加咸菜，再來(lái)點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥?！?/span>
為何白粥不被推薦，這要從它的營(yíng)養構成來(lái)分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱(chēng)，現在的白米都是精制大米，在精制過(guò)程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無(wú)幾，本身營(yíng)養價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會(huì )更差。
從營(yíng)養成分方面來(lái)看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營(yíng)養構成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養成分都非常低。
而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。
阮光鋒建議，白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。
而對于孩子來(lái)說(shuō)，他們正處長(cháng)生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照中國傳統的飲食習慣，早餐就喝碗白粥，吃點(diǎn)咸菜，那顯然是不健康的。長(cháng)期這樣吃，只會(huì )耽誤孩子身體的健康成長(cháng)發(fā)育。阮光鋒稱(chēng)，從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類(lèi)、奶類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。
由此看來(lái)，張文宏說(shuō)的“早上不許吃粥”，意思其實(shí)是提醒家長(cháng)重視孩子早餐的飲食搭配和結構，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，不能只吃白粥這種營(yíng)養成分很單一的食物。
生病不要總喝粥 補充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵
在很多中國人的觀(guān)念里，往往都會(huì )將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒(méi)有胃口喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇。
科學(xué)研究表明，人在生病后，身體的恢復需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營(yíng)養的攝入。而在生病后喝白粥會(huì )導致蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)無(wú)法及時(shí)補充，反而會(huì )影響身體的正?；謴?。
尤其是在疫情期間，充足營(yíng)養對疾病控制是非常重要的。張文宏稱(chēng)，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營(yíng)養素，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來(lái)補充蛋白質(zhì)。
此外，中國民間素還有“白粥養胃”的說(shuō)法。確實(shí)，白粥是半流質(zhì)食物，容易消化，對于胃腸功能比較弱的人，平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕脾胃負擔，因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類(lèi)人食用。
但是，阮光鋒指出，對于腸胃不好的人群，短期內喝粥調養是可以的，但等到身體恢復后，就應該正常飲食，而不能長(cháng)期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會(huì )變差。
健康早餐應該這樣吃
早餐應該保證三個(gè)要素的攝入。這三個(gè)要素是：碳水化合物、蛋白質(zhì)、蔬菜。
1.碳水化合物，主要是糧谷類(lèi)。作為主食，他們是熱量的主要來(lái)源。其中薯類(lèi)食物如紅薯、土豆、麻山藥等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面條或者饅頭花卷等。主食一定要有，并且要保證一定的量。
2.適合早餐的主要蛋白質(zhì)的來(lái)源是雞蛋、牛奶和豆制品。牛奶是高蛋白食物的代表，建議熱飲。
3.蔬菜可以補充膳食纖維和維生素等?？梢园凑兆约旱南埠眠x擇蔬菜種類(lèi)，烹調方式建議熗、拌、清炒等。
同時(shí)，還要避免把以下食物作為早餐：
1.蔬菜沙拉。雖然早餐吃蔬菜有好處，但蔬菜沙拉中的沙拉醬不宜過(guò)多食用。尤其對于消化功能欠佳的人群，早餐應該以溫熱為主。
2.咸菜。建議僅將之作為“調味品”食用，量要少。
3.油炸食品。油條油餅等油炸食品脂肪含量較大，不建議每天食用。
此外，吃早餐必須定時(shí)定量。經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的休息，胃腸道從“休眠”狀態(tài)開(kāi)始進(jìn)入活躍狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)的轉變需要一個(gè)過(guò)程。養成長(cháng)期定時(shí)吃早飯的習慣，更有利于功能狀態(tài)的轉變。早餐也不建議吃太多，因為過(guò)多的食物會(huì )增加胃腸道的消化壓力?？梢赃x擇在早午飯之間吃些水果、酸奶等作為加餐。（人民健康網(wǎng)綜合自新華網(wǎng)、人民網(wǎng)-科普中國）
最新消息
