人民網(wǎng) 2020年11月15日
幾十年來(lái)民間一直流傳著(zhù)“腎病患者不宜吃豆類(lèi)”的說(shuō)法，甚至前不久某些腎內科醫生也這么說(shuō)，理由是豆類(lèi)不是優(yōu)質(zhì)蛋白。果真如此嗎？
很多人覺(jué)得，大豆是植物，就想當然地認為大豆蛋白不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。事實(shí)上，大豆不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且還有比肉類(lèi)更豐富的營(yíng)養成分，如大豆異黃酮等。適量食用豆制品，對于慢性腎病患者是有益健康的。
何謂大豆？
大豆是黃豆、青豆、黑豆的統稱(chēng)。
何謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？
優(yōu)質(zhì)蛋白是指所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數量充足、比例適當，比較適合人體需求的蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、豬肉、牛肉等食物中含有的蛋白質(zhì)。
那為啥大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白？
因為大豆蛋白符合優(yōu)質(zhì)蛋白的標準：必需氨基酸種類(lèi)齊全、數量充足、比例適當。
現代研究證實(shí)，大豆中氨基酸的組成成分中，除蛋氨酸含量略低外，其余各種必需氨基酸的數量和組成比例均與全蛋蛋白和豬肉接近，所以大豆也被稱(chēng)為“地里長(cháng)出的肉”。
此外，大豆還有一個(gè)特點(diǎn)，飽和脂肪含量低、不飽和脂肪含量高，而且富含纖維，這對維護心血管健康十分有益。
那腎病患者能吃豆制品嗎？
2017年，國家衛健委頒布的《慢性腎臟病患者膳食指導》強調，慢性腎病患者飲食尤其要注意兩點(diǎn)：
首先，要攝取優(yōu)質(zhì)蛋白，要將奶類(lèi)食物、蛋類(lèi)食物、肉類(lèi)食物、富含大豆蛋白的食物等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，作為攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。
其次，要改變主食結構，不能一味地把大米或饅頭當作主食，可選用馬鈴薯、白薯、藕、荸薺、山藥、芋頭、南瓜等富含淀粉的食物替代普通主食。
《慢性腎臟病患者膳食指導》中已經(jīng)明確指出“大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以作為慢性腎臟病患者攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源”。也就是說(shuō)，腎病患者不但可以吃豆制品，而且提倡吃。
那么，對于慢性腎病患者，如何科學(xué)飲食？
首先，要平衡膳食。平衡強調的，不是限制蛋白質(zhì)的攝入，而是要注意能量的攝入，以防止營(yíng)養不良。此外，平衡的另一個(gè)要求是攝取食物要多樣化，不能天天老三樣。
其次，要合理計劃餐次以及飲食中能量、蛋白質(zhì)的分配?！堵阅I臟病患者膳食指導》中強調，吃飯要定時(shí)定量，合理分配三餐食物中的蛋白質(zhì)和能量，根據實(shí)際情況可以在三餐間增加點(diǎn)心、奶制品等食物，以確?？偰芰窟_標。
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