人民網(wǎng) 2021年04月05日
陽(yáng)春三月，又是一年芳草綠，隨處可見(jiàn)的春季美景，到處都是生機勃勃的景象。俗話(huà)說(shuō)：一年之計在于春。這句話(huà)同樣適合春季飲食，哪些應季蔬果最有營(yíng)養，可以為一年的身體健康打下良好的基礎呢?
綠葉菜：蘆蒿、茼蒿最新鮮
蘆蒿：性涼解燥
“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，蘇軾詩(shī)中的蔞蒿也叫蘆蒿，當下正是吃蘆蒿的好時(shí)候。蘆蒿有白、青、紅三種，最常見(jiàn)的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細細長(cháng)長(cháng)的桿上有一節一節的小突起。
100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質(zhì)和0.24克脂肪，是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時(shí)，由于蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨特風(fēng)味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感還可以預防咽喉疼痛并緩解燥火導致的便秘。另外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有一定的食療作用，是一種很好的保健蔬菜。
吃蘆蒿要吃桿不吃葉，擇菜時(shí)保留上半部的嫩桿，與香干炒在一起，只用一點(diǎn)油、一點(diǎn)鹽，將兩者的自然清香混在一起，這就是著(zhù)名的香干炒蘆蒿。也可以和臘肉一起炒，再加些韭菜，更能突出蘆蒿的清香。
購買(mǎi)蘆蒿需要挑選嫩莖鮮綠的。炒之前，最好先在清水中浸泡一會(huì )兒，這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時(shí)要急火快炒，出鍋之后嫩桿鮮綠挺拔，還帶著(zhù)一股春天清新的氣息。另外，蘆蒿質(zhì)地硬，脾胃不好者少吃。
茼蒿：健脾開(kāi)胃
茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱(chēng)為皇帝菜。中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營(yíng)養豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時(shí)，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。
茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油，能夠刺激食欲?，F在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點(diǎn)茼蒿能起到開(kāi)胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃?！钡磔镏械姆枷憔陀鰺嵋讚]發(fā)，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌。
另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫。由于含鈉較高，在烹調時(shí)要少放些鹽。
豆制品：蠶豆、豌豆可防癌
蠶豆：健腦補鈣，降脂防癌
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(cháng)發(fā)育。
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
豌豆：和高鈣食物一起烹調
新鮮豌豆蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對孩子的生長(cháng)發(fā)育會(huì )大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
豌豆所含的鈣和磷在豆類(lèi)食物中較低，因此烹飪時(shí)要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營(yíng)養。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會(huì )引起腹脹，每次不宜超過(guò)50克。
根莖類(lèi)蔬菜：蘆筍、春筍味道鮮
蘆筍：預防感冒
細長(cháng)的綠竿，既像蘆葦嫩芽，又像竹筍，所以大家形象地叫它蘆筍，其實(shí)它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龍須菜。
蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素C，其含量達到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質(zhì)，糖尿病患者適合吃。另外，其中鉀、皂苷等物質(zhì)有調節血脂、血壓的作用。
春筍：緩解干燥便秘
春筍被譽(yù)為春天的“菜王”，有著(zhù)“嘗鮮無(wú)不道春筍”的說(shuō)法。春筍含有豐富的植物蛋白、維生素及多種微量元素。春筍的纖維素含量也十分豐富，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。
現在是春筍上市的季節，菜市場(chǎng)上裹著(zhù)褐色外衣的春筍還帶著(zhù)泥土氣息。春筍含有充足的水分，蛋白質(zhì)含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者，是一種高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經(jīng)常吃可以防便秘。
春筍本身沒(méi)什么特殊味道，是一個(gè)百搭菜。配在葷菜里，可吸附肉的香味，同時(shí)還能吸附油脂給葷菜解膩。涼拌春筍是一道營(yíng)養又健康的小菜，白白的春筍，吃起來(lái)特別爽口。
水果類(lèi)：春食六果最養人
菠蘿：健胃消食
菠蘿是應季水果，色澤鮮艷且口感清脆甘甜，備受人們的喜愛(ài)。菠蘿中的“菠蘿朊酶”能分解蛋白質(zhì)，有促進(jìn)消化，消除水腫和炎癥，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。在吃過(guò)一些比較油膩的食物之后，吃點(diǎn)菠蘿還有防止脂肪沉積的作用。菠蘿對腎炎、高血壓患者都有益處，它還能幫助健胃消食、補脾止瀉等，是春季絕佳的補品。
梨：潤喉生津
梨是春季水果中的首選，它含蘋(píng)果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素，梨有潤喉生津、潤肺止咳、滋養腸胃等功能，最適宜于春季節發(fā)熱和有內熱的病人食用。尤其對緩解肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉痛、大便燥結等癥較為適宜。
草莓：補血益氣
草莓被營(yíng)養學(xué)家美譽(yù)為“春天第一果”，其有補血、益氣、健脾、潤肺的功效，老少皆宜。尤其對于體虛者，草莓更是滋補的水果之一。草莓含豐富維生素C，有幫助消化的功效，同時(shí)還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。
此外，草莓中含有的鐵元素、葡萄糖、果糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸等可以有效地輔助治療春季易發(fā)的嗓子疼、肺熱咳嗽、長(cháng)火癤子等疾病。
車(chē)厘子：美容養顏
車(chē)厘子的含鐵量特別高，位于各種水果之首。常食車(chē)厘子可補充體內對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質(zhì)，健腦益智。車(chē)厘子營(yíng)養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕，“令人面孔好顏色，美志性”之功效，對食欲不振，消化不良、風(fēng)濕身痛等均有益處。
楊桃：清燥潤腸
楊桃中充沛的果汁和纖維質(zhì)，能生津止渴，迅速補充人體的水分，并使人體內的積熱或酒毒隨尿液一起排出體外，有利于清燥潤腸，消除疲勞感。楊桃還能減少機體對脂肪的吸收，有降血脂、降膽固醇的作用，可以預防高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，同時(shí)還可保護肝臟，降低血糖，是春季極好的保健食品。楊桃性寒，適合患有心血管疾病或肥胖的人食用。
小番茄：軟化血管
春季養生，小番茄不能缺。小番茄，也叫圣女果，既是蔬菜也是水果，其口感香甜多汁，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、果膠、糖分等多種營(yíng)養物質(zhì)，其中維生素的含量是普通番茄的1.7倍，甚至高于蘋(píng)果的含量。
常吃圣女果，可以軟化血管，調節血壓水平，從而可以幫助預防心血管疾病，呵護心血管健康。（綜合健康時(shí)報、中國中醫藥報）
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