北青網(wǎng) 2018年09月18日
北京稻香村面點(diǎn)師現場(chǎng)烘烤月餅受到歡迎。
中秋佳節日益臨近，月餅漸成市場(chǎng)主角。連日來(lái)，北京青年報記者走訪(fǎng)多家銷(xiāo)售月餅的老字號企業(yè)以及商場(chǎng)、超市、快餐店等，發(fā)現在今年的月餅售賣(mài)市場(chǎng)中，“現烤現賣(mài)”逐漸成為市場(chǎng)新寵。面點(diǎn)師走向前臺現場(chǎng)制作的方式頗受消費者歡迎，甚至出現了排隊等候月餅出爐的現象。
稻香村現烤月餅日供上千塊
“剛出爐的現烤月餅，小心燙??！”昨天上午，位于和平里的北京稻香村十一門(mén)市部入口處就是月餅銷(xiāo)售區，擺在透明塑料罩盒里的四款現烤月餅依次排開(kāi)，散發(fā)著(zhù)香氣，賣(mài)相頗為誘人。
“云腿和鮮肉月餅各來(lái)六塊打包裝盒，中午老同學(xué)聚會(huì )，帶給大伙嘗嘗?！蹦暧饬氖舷壬沁@家稻香村的?？?，最近他已經(jīng)買(mǎi)過(guò)好幾次現烤月餅了。
北京青年報記者注意到，店內有一處30平方米的明廚操作間，兩臺烤箱正在運轉，烤箱上方還有排煙裝置，負責烤制月餅的師傅隨時(shí)觀(guān)察售賣(mài)情況，及時(shí)補貨。不同于嗞嗞啦啦、煙熏火燎的烤肉，現場(chǎng)烤月餅伴著(zhù)烘培機均勻的“嗡嗡”聲，唯一能聞到的就是一陣陣撲鼻的面粉香。
該店一位店員告訴北青報記者：“今天早上8點(diǎn)20分，現烤月餅第一撥兒剛出爐，就有顧客一下子買(mǎi)走40塊云腿月餅。而每天傍晚6點(diǎn)半，最后一撥烤箱烤出的月餅一般一個(gè)小時(shí)左右就會(huì )被搶購一空?！?/p>
據介紹，現烤月餅是從8月10日開(kāi)始上市的。臨近中秋，該店現烤月餅的日供應量已從之前的四五百塊提升到了上千塊左右。
時(shí)隔三年，北京稻香村現烤鮮肉月餅重新回歸。目前市區內5家符合現制現售條件的門(mén)店今年共推出了四種現烤月餅，包括鮮肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果以及滇式云腿月餅。
據北京稻香村負責人介紹，半年前對數十種現烤月餅進(jìn)行測試，最終才敲定了這四款不同口味的現烤月餅。每天深夜由工廠(chǎng)配送月餅生胚到店冷藏，在室溫化凍2小時(shí)候方能進(jìn)入烤箱烤制18分鐘后出爐。
“現烤月餅外皮酥松、餡料加熱后香味更濃郁，但只有2天的保質(zhì)期?！睋撠撠熑私榻B，今年現烤月餅供應量預計在10萬(wàn)塊左右。
部分超市搭建起“月餅作坊”
北青報記者了解到，今年中秋推出現烤月餅的不止北京稻香村一家。
先是熟練地手工“搟皮兒”，再在控溫烘烤機里烤出27層酥皮……面點(diǎn)師傅的手藝堪稱(chēng)超市售賣(mài)“一景”。在盒馬十里堡門(mén)店，現場(chǎng)烤制的師傅一邊忙活一邊向北青報記者介紹：“每個(gè)月餅都有3顆完整小龍蝦肉，約重10克以上，確保大家每一口下去都是麻辣鮮香，勁道入味……”
一些超市還搭建起了臨時(shí)手工作坊，一邊是師傅正在現場(chǎng)烤制月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示柜。伊藤洋華堂相關(guān)負責人表示，這種現場(chǎng)售賣(mài)的方式可以產(chǎn)生差別化經(jīng)營(yíng)效果，同時(shí)帶給顧客“現場(chǎng)感”。
功德林現烤月餅分有糖和低糖款，口味多達20多種。洋快餐肯德基也緊跟市場(chǎng)熱點(diǎn)，在中秋期間推出現場(chǎng)烤制的小鮮肉和榴蓮口味酥餅。餡料方面“葷”如小龍蝦、云腿、鮮肉；“素”如棗泥、桂圓、豆沙、黑芝麻。
電話(huà)求預留 閃送幫排隊
北京稻香村供應現烤月餅的門(mén)店僅有五家，一般每天上午9點(diǎn)至11點(diǎn)、下午3點(diǎn)到5點(diǎn)都是銷(xiāo)售高峰期?，F場(chǎng)經(jīng)常有很多顧客排長(cháng)隊等著(zhù)月餅出爐。
據北青報記者了解到，有的顧客來(lái)不及到門(mén)店排隊，就直接打電話(huà)到店里要求預留，還有的顧客直接叫閃送到店里取貨。
“想吃這口兒的顧客有的來(lái)不及到門(mén)店排隊，就會(huì )打電話(huà)給店里，提出要預留哪幾款口味的現烤月餅，然后按約定時(shí)間再來(lái)取。有時(shí)一天能接到三四個(gè)這樣的預訂電話(huà)?！睋本┑鞠愦迨婚T(mén)市部銷(xiāo)售人員介紹，中秋期間還經(jīng)常有顧客叫閃送到店里取貨，這些消費者會(huì )將購買(mǎi)需求告訴閃送員，比如四種口味的現烤月餅湊8塊裝一盒，價(jià)格是70元，如果路途在一個(gè)小時(shí)左右，消費者收到時(shí)月餅還是熱乎的。
其他亮點(diǎn)
蹭熱點(diǎn) 搭上“宮廷”快車(chē)
《延禧攻略》剛結束，《如懿傳》還沒(méi)播到一半，月餅銷(xiāo)售企業(yè)也沒(méi)有忘記搭上宮斗劇的“消費快車(chē)”。
宮里的月餅吃過(guò)嗎，跟魏瓔珞一起品月餅？北青報記者采訪(fǎng)發(fā)現，必勝客近日聯(lián)合故宮推出了一款月餅禮盒名為“朕的心意，請卿收下”。外盒印有太和殿圖案，內盒中的六塊月餅造型各有特色，分別有玉兔、桂花、云朵、宮殿等造型。其中一塊月餅索性刻有“朕的心意”四個(gè)字，讓網(wǎng)友大呼太想買(mǎi)這套模具了。據了解，必勝客將南鑼店和東直門(mén)店專(zhuān)門(mén)裝飾成尋味故宮主題風(fēng)格門(mén)店，讓這款帶有明顯設計感的月餅著(zhù)著(zhù)實(shí)實(shí)蹭足了《延禧攻略》的熱點(diǎn)。
包裝從簡(jiǎn) 百元禮盒占主角
北青報記者在市場(chǎng)調查發(fā)現，北京稻香村、便宜坊、全聚德推出的主打禮盒包裝的月餅售價(jià)在一兩百元左右，最便宜的禮盒僅售59元，同時(shí)也有散裝同款口味售賣(mài)，方便市民自選。太平洋咖啡今年推出的太空題材月餅四粒裝售價(jià)98元，紫色鐵盒包裝顏值不低，月餅吃完了盒子還可以存放小物件。
據北京焙烤行業(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)負責人介紹，價(jià)格親民，很大程度上就是因為大多廠(chǎng)家的包裝成本控制得好。今年在月餅禮盒設計方面重點(diǎn)突出了北京民俗文化，包裝材質(zhì)采用了可回收利用的紙盒、鐵盒，避免了奢侈浪費。
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