人民網(wǎng) 2020年09月13日
多個(gè)外賣(mài)平臺推出精細化套餐，小份的招牌菜、特色菜搭配主食，經(jīng)濟劃算。新華社發(fā)
“一個(gè)菜不爽，兩個(gè)菜太多”，不少人在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)都會(huì )遇到這樣的難題。近日，餓了么及美團等外賣(mài)平臺發(fā)布的相關(guān)數據顯示，隨著(zhù)社會(huì )各界對節約糧食的倡導以及“適量而為”的健康飲食觀(guān)念崛起，全國各地小份菜、半份菜的訂單量出現明顯增長(cháng)。
“近兩年來(lái)，越來(lái)越多人在意吃得是否健康，除了少油少鹽，對于分量的適度把握也能贏(yíng)得不少消費者的歡心?！蓖赓u(mài)平臺上某川菜餐館負責人李老板介紹，為了滿(mǎn)足消費者少食多樣的需求，他在去年底嘗試上線(xiàn)了小份菜活動(dòng)，有多道菜品名列店內銷(xiāo)量前五，特別是在午餐時(shí)段，基本每餐都出現小份菜的身影?！安肆可倭?，選擇卻更多，好評也明顯變多了?！崩罾习逭f(shuō)。
這家川菜館的變化只是外賣(mài)平臺上小份菜崛起的縮影。今年，餓了么攜手中國扶貧基金會(huì )在平臺上推出了“半份計劃”，與全國餐飲行業(yè)從業(yè)者及廣大消費者共同推動(dòng)“食物零浪費”新風(fēng)尚。餓了么數據顯示，今年以來(lái)，在平臺上線(xiàn)小份菜的餐廳已經(jīng)超過(guò)了60萬(wàn)家。而在小份菜的帶動(dòng)下，許多餐廳的訂單量較去年同期增長(cháng)了五成以上。
小份菜受到了消費者的普遍好評?！耙郧包c(diǎn)外賣(mài)，很少會(huì )點(diǎn)炒菜類(lèi)的餐品，因為覺(jué)得一道菜太單調，兩道菜卻又吃不完?！奔易”本┑男≠Z是外賣(mài)?？?，平時(shí)經(jīng)常點(diǎn)快餐類(lèi)外賣(mài)?！白詮脑S多餐廳有了小份菜，我就很少吃炸雞、螺螄粉這些快餐了，點(diǎn)兩到三個(gè)小份菜，不僅豐富了餐桌的選擇、踐行了節約，葷素搭配也更有利于身體健康?！毙≠Z對記者說(shuō)。
正如小賈所說(shuō)，各地消費者在選擇小份菜時(shí)，明顯偏愛(ài)中餐菜系，且傳統印象中盤(pán)大量足的東北菜表現格外突出。外賣(mài)平臺數據顯示，鍋包肉、地三鮮、尖椒豆皮等東北名菜，均位列最受歡迎的小份菜品前十當中。今年8月以來(lái)，“小份菜”的銷(xiāo)量較7月環(huán)比有了30%左右的增長(cháng)。越來(lái)越多消費者選擇適合自己的分量進(jìn)餐，對節約糧食有著(zhù)積極作用。
美團到店餐飲商戶(hù)平臺負責人韓碩介紹，餐飲企業(yè)正在增加單人菜和小份菜的套餐，讓套餐分級做得更精細。據平臺不完全統計，用戶(hù)消費套餐的打包率比單點(diǎn)餐食的打包率低15%-20%?！疤撞蛯ι碳襾?lái)說(shuō)有四點(diǎn)價(jià)值：一是推廣店內招牌菜的特色，吸引客流；二是減少客戶(hù)點(diǎn)餐的時(shí)間，加快翻臺率；三是通過(guò)評價(jià)提高消費者就餐的準確性和體驗性，吃得好又能不浪費；四是減輕商家備菜的壓力，提升備菜效率?！表n碩說(shuō)。
9月1日，餓了么宣布將旗下的可持續實(shí)驗室升級為餓了么公益，并將以“食物零浪費大挑戰”、“藍騎士·挑戰愛(ài)的里程”、“環(huán)保潮品益賣(mài)”等公益活動(dòng)，迎接2020年阿里“95公益周”的到來(lái)。關(guān)于本次升級，餓了么首席執行官王磊表示，這意味著(zhù)餓了么將以更大的視野，承擔在環(huán)保之外更廣泛的社會(huì )責任，比如在糧食節約方面與聯(lián)合國糧農組織駐華代表處開(kāi)展合作?！?/p>
中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢認為，從供給側來(lái)看，餐飲企業(yè)要合理調整菜品數量、分量，推廣分餐制，主動(dòng)提供小份菜、半份菜?！安惋嬈髽I(yè)要樹(shù)立行業(yè)新風(fēng)，加強對員工的技術(shù)培訓，引導消費者適度點(diǎn)餐，避免造成浪費?！苯≠t說(shuō)。
據了解，商務(wù)部服貿司和中國烹飪協(xié)會(huì )已完成《宴席節約服務(wù)規范》行業(yè)標準的起草，正在向社會(huì )征求意見(jiàn)，將在完善服務(wù)標準和程序的基礎上增強宴席服務(wù)的節約意識。
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