人民網(wǎng) 2021年08月22日
外賣(mài)騎手正在使用智能取餐柜取餐。
中午11點(diǎn)左右，在漢堡王北京朝陽(yáng)大悅城店吧臺前等餐的顧客并不多，但廚房的工作人員十分忙碌。吧臺左側設置的一排透明取餐柜，開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)的聲音此起彼伏，騎手們嫻熟有序地輸入取餐碼，拿餐離開(kāi)。
“使用外賣(mài)智能取餐柜，可以分離堂食顧客取餐和外賣(mài)取餐區域?！辈蛷d經(jīng)理陳海艷告訴記者，以前每到就餐高峰期，顧客和外賣(mài)騎手都圍著(zhù)吧臺問(wèn)“我的餐好了沒(méi)”，現在有了取餐柜，不僅提高了顧客堂食的體驗，也降低了餐廳工作人員和外賣(mài)騎手之間的溝通成本。更重要的是，“無(wú)接觸取餐”讓餐品交接更安全、快速。
中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)吳穎表示，外賣(mài)智能取餐柜作為“無(wú)接觸配送”的配套服務(wù)設施，提升了外賣(mài)履約環(huán)節的服務(wù)規范性，也給多方主體帶來(lái)了價(jià)值。對商戶(hù)來(lái)說(shuō)，在店內鋪設商戶(hù)出餐柜，解決了點(diǎn)餐高峰期騎手取餐場(chǎng)面混亂、餐品丟失、錯拿等問(wèn)題，有效提升了商戶(hù)的外賣(mài)運營(yíng)規范化水平；對騎手來(lái)說(shuō)，智能取餐柜能夠臨時(shí)存儲外賣(mài)，不僅提高了取餐準確率，也提升了外賣(mài)送達的便利度；對消費者來(lái)說(shuō)，智能取餐柜具有取餐時(shí)間靈活、避免外賣(mài)食品錯拿丟失、提升食品安全防護、保護隱私等多個(gè)優(yōu)勢。
不過(guò)，也有很多消費者提出疑問(wèn)，智能取餐柜的衛生、食品安全問(wèn)題如何保障？漢堡王企業(yè)事務(wù)部高級經(jīng)理王旭東告訴記者，目前，漢堡王在其設置取餐柜的逾100家門(mén)店內，都設有專(zhuān)人負責餐柜的清潔衛生，取餐柜自帶紫外線(xiàn)消毒功能，每天早晚也會(huì )進(jìn)行空柜消毒。
對于取餐柜食品存取的具體要求，中國烹飪協(xié)會(huì )近日聯(lián)合多個(gè)企業(yè)單位發(fā)布的我國首個(gè)《外賣(mài)智能取餐柜管理規范》中也有明確。比如，消費者超過(guò)30分鐘仍未取餐的，互聯(lián)網(wǎng)平臺、商戶(hù)或運營(yíng)商應及時(shí)通過(guò)系統通知、短信、電話(huà)、配送員提醒等方式提示消費者盡快取餐，以保障食品從出餐到消費者食用控制在安全時(shí)間范圍內。
同時(shí)，在取餐柜的日常管理和清洗消毒上，《規范》也提出，商戶(hù)、運營(yíng)商應建立智能取餐柜運營(yíng)管理制度和清洗消毒制度，配備相應人員負責取餐柜的日常管理、定期清潔消毒。設備要求上，《規范》也明確外賣(mài)智能取餐柜宜根據實(shí)際使用場(chǎng)景配置保溫、冷藏功能，進(jìn)一步提升保障食品安全的水平。
值得關(guān)注的是，盡管公眾對智能取餐柜的接受度很高，但不代表騎手不再上門(mén)送餐。美團外賣(mài)北京區域配送經(jīng)理劉欣然介紹，只要符合上門(mén)條件，外賣(mài)騎手還是會(huì )優(yōu)先上門(mén)送餐；對疫情防控要求嚴格的區域，出于安全考慮，會(huì )推薦消費者使用取餐柜。
目前，智能取餐柜已在全國逾60個(gè)城市落地試運營(yíng)，特別是在外賣(mài)需求較大的商圈、疫情防控要求更高的醫院和高校等重要場(chǎng)所。但對于部分餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，設置取餐柜還有不小難度，比如對廚房有要求、場(chǎng)地改造費用高。
今年7月，國家市場(chǎng)監管總局等七部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于落實(shí)網(wǎng)絡(luò )餐飲平臺責任切實(shí)維護外賣(mài)送餐員權益的指導意見(jiàn)》明確指出，鼓勵通過(guò)推廣鋪設智能取餐柜等形式，提升外賣(mài)送達的便利度。外賣(mài)智能取餐柜是外賣(mài)行業(yè)積極探索保障食品安全、推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng )新舉措，我們期待更多的配套措施落地，給公眾營(yíng)造更放心、更安心的餐飲消費環(huán)境。
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