人民網(wǎng) 2016年12月12日
不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機、炸過(guò)食物的油反復使用……這幾個(gè)看起來(lái)是居家省錢(qián)必備“良方”，其實(shí)在“毒害”我們的健康，或引發(fā)癌癥。專(zhuān)家指出，這四個(gè)習以為常的習慣，其實(shí)都是壞習慣，小心致癌。
壞習慣一： 炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒
看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。在不刷鍋再接著(zhù)炒菜的時(shí)候，你會(huì )發(fā)現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣(mài)相，還是洗刷刷起來(lái)吧！
壞習慣二：炒完菜馬上就關(guān)油煙機
有的人喜歡炒菜結束后，立馬關(guān)掉油煙機，這跟隨手關(guān)燈的習慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的。如果是火特別大，菜燒焦的話(huà)，更會(huì )引起有害物質(zhì)釋放，特別是對呼吸系統產(chǎn)生危害，有可能有誘發(fā)肺癌的可能。
因為在炒菜過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實(shí)上，油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶(hù)打開(kāi)通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jì)鹊臍埩簟?/span>
壞習慣三：油冒煙時(shí)才下鍋
油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養價(jià)值。專(zhuān)家建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣四：剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜
使用多次用過(guò)的油，油里面會(huì )有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來(lái)，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！
在食用油的選擇方面，專(zhuān)家介紹說(shuō)，從食用油的來(lái)源來(lái)說(shuō)，主要有動(dòng)物性和植物性。日常生活中盡量少用動(dòng)物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物油。在轉基因食物還沒(méi)有足夠證據證明無(wú)害的情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油，因其 含有一些化學(xué)加工過(guò)程中殘留的有害化學(xué)物質(zhì)，雖然在安全范圍內，但少攝入為好。
此外，專(zhuān)家還特別提醒，在煎魚(yú)的時(shí)候要注意控制好油溫，煎魚(yú)很容易糊。最好是鍋熱了就放油，然后再放魚(yú)，這樣就不容易糊鍋，千萬(wàn)不要等鍋冒煙了再放油。
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