甘孜日報 2017年02月14日
雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì )慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì )上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
把握這5點(diǎn)，雞蛋多保存2個(gè)月
1、買(mǎi)回來(lái)的雞蛋一定要正確地放在冰箱里儲存。
大家買(mǎi)回雞蛋后，一般會(huì )直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是放時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。
2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運。
因為此類(lèi)物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會(huì )通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。
因雞蛋取出后在室溫下會(huì )“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會(huì )很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。
4、雞蛋存放前不可用水沖洗。
有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì )破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì )造成污染了。
5、有獨立的存放空間。
在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會(huì )，能夠延長(cháng)雞蛋的保存時(shí)間。
中老年人不必怕食蛋黃
傳統觀(guān)點(diǎn)認為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類(lèi)發(fā)生高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。美國營(yíng)養學(xué)家佛林博士最近組織了一個(gè)專(zhuān)門(mén)研究雞蛋與膽固醇的小組，對116名50至65歲的男性進(jìn)行了為期半年的試驗。
他們首先記錄下每個(gè)受試者體內膽固醇含量，然后讓這些人連續3個(gè)月食用沒(méi)有任何蛋品的飲食，再測他們的膽固醇水平，而在以后的3個(gè)月里，給每人每日膳食中加進(jìn)兩個(gè)雞蛋。90天過(guò)去后，又進(jìn)行一次測定，結果出人意料，受試者體內膽固醇含量并沒(méi)有受雞蛋膽固醇的影響。
（據健康網(wǎng)）
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